試題詳解

試卷：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 06：成品品質鑑定 #24263 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 06：成品品質鑑定 #24263

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

68. 何種操作方式不會使煎烙類麵食的質地較柔軟
(A)增加麵糰含水量
(B)高溫短時間煎烙
(C)使用燙麵麵糰
(D)降低煎盤的溫度。

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