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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601中餐烹調─素食#130508
> 試題詳解
70. 食品進貨後之使用方式為
(A)徵詢主廚意願
(B)先進後出
(C)後進先出
(D)先進先出。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3543329
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641579
1. 題目解析: 這道題目考察食品進貨後...
(共 456 字,隱藏中)
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71. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法中錯誤的是? (A)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄散 (B)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關 (C)在漏氣止住前,應保持警戒,嚴禁煙火 (D)開啟電風扇,加強空氣流動。
#3543330
72. 烹調過程中,宜採用 (A)熱效率適中 (B)熱效率不穩定 (C)熱效率低 (D)熱效率高 之爐具。
#3543331
73. 營養素的消化吸收部位主要在 (A)胃 (B)小腸 (C)口腔 (D)大腸。
#3543332
74. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當? (A)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種 (B)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」 (C)實行能源管理 (D) 盤查所有能源使用設備。
#3543333
75. 下列關於個人資料保護法的敘述,下列敘述何者錯誤? (A)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料 (B)公務機關依法執行公權力,不受個人資料保護法規範 (C)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫,但也屬於是我的個人資料範圍 (D)不管是否使用電腦處理的個人資料,都受個人資料保護法保護。
#3543334
76. 新鮮蔬菜烹調時火候應 (A)微火慢炒 (B)微火速炒 (C)旺火慢炒 (D)旺火速炒。
#3543335
77. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定? (A)水槽邊取用方便 (B)水槽下的層架 (C)工作台上 (D)靠近水槽的地面上。
#3543336
78. 金黃色葡萄球菌屬於_____細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒。 (A)病毒型 (B)中間型 (C)毒素型 (D)感染型
#3543337
79. 廚房女性從業人員於工作時間內,應該 (A)化粧 (B)戴結婚戒指 (C)塗指甲油 (D)戴網狀廚帽。
#3543338
80. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 (A)勤洗手及不要生食 (B)冷凍 12 小時以上 (C)用 70%的酒精消毒 (D)食物要冷藏。
#3543339
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