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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130773
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72. 羊排食用可加入何種調味醬?
(A)花生醬
(B)奶油
(C)薄荷醬
(D)醬油。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/11
#6700381
1. 題目解析 本題的目的是考察對羊排搭...
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73. 就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,下列何者是對的?(A)持續保溫較省電(B)兩者一樣(C)優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃(D) 微波爐再加熱比較省電又方便。
#3559702
74. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品(D)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品。
#3559703
75. 攝氏零下 18 度換算為華氏幾度?(A)0 度(B)10 度(C)5 度(D)15 度。
#3559704
76. 下列何者是原汁烤全雞(Roasted chicken au jus)的正確烹調法?(A)整隻烘烤(B)先切成四大塊後烘烤(C)先切八塊後烘烤(D)先對切成半後烘烤。
#3559705
77. 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況;停電時,下列的陳述何者是對的? (A)不斷電系統 UPS 可以撐比較久(B)不斷電系統 UPS 先啟動,緊急發電機是後備的(C)兩者同時啟動 (D)緊急發電機會先啟動,不斷電系統 UPS 是後備的。
#3559706
78. 醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性?(A)鹽(B)防腐劑(C)香料(D)色素。
#3559707
79. 下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?(A)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)(B)巴美乳酪(Parmesan)(C)卡門貝爾乳酪(Camembert)(D)摩扎瑞拉乳酪(Mozzarella)。
#3559708
80. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)國外火山噴發(B)降雨量減少(C)森林減少(D)工業排放廢氣。
#3559709
1. 使用砂輪片高速截切機時,應如何操作,以加速截切工作 (A)用力,快速下壓 (B)不可用力,慢速下壓 (C)不可用力,快速下壓 (D)用力,慢速下壓。
#3559710
2. 截切鋼筋時應先具備 (A)排除機械故障的能力 (B)自行判斷的能力 (C)詳細的鋼筋截切圖、數量、規格 尺寸 (D)領班交代的概約尺寸及數量。
#3559711
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