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技檢◆飲料調製-丙級
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115年 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 02:作業準備 51-100(2026/01/08 更新)#136586
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89. 下列何者不是影響咖啡熟豆加速變質的主要原因
(A)濕度
(B)光線
(C)溫度
(D)緯度 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3786663
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/29
#7638988
這題在考的觀念 咖啡熟豆含有許多易氧化...
(共 730 字,隱藏中)
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72. 下列何者不是影響咖啡熟豆加速變質的主要原因? (A)緯度 (B)光線 (C)濕度 (D)溫度
#3570184
90. 烘焙咖啡豆之溫度建議為 (A)160℃-230℃ (B)80℃-100℃ (C)30℃-80℃ (D)230℃-300℃ 。
#3786664
91. 常溫下咖啡豆烘焙後約幾天內為最佳賞味期 (A)一個月以上 (B)5-30 天 (C)1-3天 (D)一年內 。
#3786665
92. 咖啡豆烘焙過程所造成的變化,下列何者為非 (A)重量變重 (B)體積膨脹 (C)細胞孔放大 (D)形成二氧化碳 。
#3786666
93. 有關咖啡的圓豆(Pea Berry)敘述,下列何者錯誤? (A)咖啡果實比一般果實體積小 (B)俗稱為公豆 (C)是有缺陷的豆子 (D)大多生長在樹枝的末端 。
#3786667
94. 有關咖啡人工採收法的敘述,下列何者錯誤? (A)人力成本高 (B)只採收完全成熟的咖啡果實 (C)品質較佳 (D)常見於採收羅布斯塔(Robusta)咖啡的地區 。
#3786668
95. 咖啡樹開花的期間通常是幾天? (A)2-5 日 (B)7-10 日 (C)11-15 日 (D)16-20日 。
#3786669
96. 下列何者不屬於咖啡瑕疵豆? (A)圓豆 (B)貝殼豆 (C)未熟豆 (D)黑豆 。
#3786670
97. 咖啡豆烘焙時常有薄膜脫落,通常稱為 (A)外果皮 (B)內果皮 (C)白皮 (D)銀皮 。
#3786671
98. 關於飲務新鮮食材的選購與保存原則,何者正確? (A)價格愈高,品質愈好(B)為壓低成本,應大量購買為佳 (C)以 FIFO 原則使用原料 (D)為避免腐敗,材料皆應冷凍保存 。
#3786672
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