試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

9. 下列何種原料會使麵條的韌性降低
(A)高筋麵粉
(B) 水
(C)活性麵筋粉
(D)小麥澱粉。

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