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100年 - 100-1 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#27390
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題組內容
二、關於油脂之過氧化價(peroxide value, POV),請回答下列之問題:(20 分)
⑶本滴定以澱粉為指示劑,其加入之時機為何?為什麼?
詳解 (共 2 筆)
Annie
詳解 #7050278
2025/11/08
摘要簡答 在測定油脂過氧化價的滴定中,...
(共 1107 字,隱藏中)
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詳解 #6503574
2025/06/24
澱粉指示劑加入時機與理由(5分) ...
(共 91 字,隱藏中)
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三、請詳述在色層分析法(chromatography)中影響管柱效率(column efficiency)之因 素。(15 分
#48809
四、某食品分析技師以Kjeldahl法測定麵粉樣品中粗蛋白質(crude protein)之含量,取 5.0028 g樣品經分解並與鹼作用後,將產生之氨氣(NH3)蒸餾至 50.00 mL之 0.1328 M HCl溶液中,再以 0.1058 M NaOH溶液反滴定之,經扣除空白試驗之值後,實際上用 了 20.26 mL NaOH才到達滴定終點,計算此麵粉樣品中粗蛋白質之含量(%)。已知N 之原子量為 14.0067 g/mol,且麵粉粗蛋白質之含氮量為 17.5%。(10 分)
#48810
六、地瓜的水分含量為 85%(重量百分比),若將一批重量為 1 kg 的地瓜乾燥成水分含 量為 60%(重量百分比)時,該批地瓜的總重量變成多少?(5 分)
#48812
該批地瓜總共 移除多少重量的水?(5 分)(假設地瓜在乾燥過程除了水分外沒有其他成份損失)
#48813
七、由行政院衛生署所公告的生魚片衛生標準顯示,生魚片大腸桿菌群含量的衛生標準為 「每公克大腸桿菌群最確切數為 10 以下」。依此規範標準,請寫出分析生魚片大腸 桿菌群含量所用的分析方法的中文及英文全名?(2 分)
#48814
此種分析方法的特色與適用 場合為何?(6 分)
#48815
請寫出以此方法分析生魚片大腸桿菌群含量的詳細步驟,其包括 取樣秤重(樣品重量)、均質(均質液種類、體積及均質方法)、稀釋(稀釋液種類 與體積)、培養(培養基種類、溫度與時間)、計數等操作及條件。(12 分)
#48816
一、 何謂膳食纖維?其主要成分有那些?試依 AOAC 法說明食品中不溶性膳食纖維及可 溶性膳食纖維之分析原理。(20 分)
#48817
二、以凱式定氮法測定食品中之蛋白質含量,主要之三個步驟為消化、蒸餾及滴定,試 述其原理及作用為何?為何所測得之含量稱為粗蛋白質?(20 分)
#48818
三、試述食品中所含之水分有那三種形式?食品之水活性指的是那一種水?如何測得? (10 分)
#48819
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