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食品分析與檢驗
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100年 - 100-1 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#27390
> 申論題
此種分析方法的特色與適用 場合為何?(6 分)
詳解 (共 2 筆)
Annie
詳解 #6883365
2025/10/12
一、分析方法概述 方法:多採用 最...
(共 686 字,隱藏中)
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一起撐住一起上榜
詳解 #6503583
2025/06/24
? (二) 方法特色與適用場合(6 分...
(共 658 字,隱藏中)
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請寫出以此方法分析生魚片大腸桿菌群含量的詳細步驟,其包括 取樣秤重(樣品重量)、均質(均質液種類、體積及均質方法)、稀釋(稀釋液種類 與體積)、培養(培養基種類、溫度與時間)、計數等操作及條件。(12 分)
#48816
一、 何謂膳食纖維?其主要成分有那些?試依 AOAC 法說明食品中不溶性膳食纖維及可 溶性膳食纖維之分析原理。(20 分)
#48817
二、以凱式定氮法測定食品中之蛋白質含量,主要之三個步驟為消化、蒸餾及滴定,試 述其原理及作用為何?為何所測得之含量稱為粗蛋白質?(20 分)
#48818
三、試述食品中所含之水分有那三種形式?食品之水活性指的是那一種水?如何測得? (10 分)
#48819
四、試以氣相層析為例,說明層析之原理?當一位品管員試圖要以氣相層析法檢測其產品 之反式脂肪酸(18:1t)及油酸(18:1)含量時,試說明應如何處理?(27 分)
#48820
五、採樣適當與否會影響到測定值之準確度,採樣計畫需要考慮之因素有那些?(13 分)
#48821
六、何謂 Q 值?下列為某檢體測得總醣含量之數據,試依 Q 值概念,說明有那些異常 數據可以捨棄?(捨棄結果所需的 Q 為 0.64)。(10 分) 次 數 第一次 第二次 第三次 第四次 第五次 總醣 65.56 64.38 64.78 53.79 69.58含量%
#48822
(A)比較說明食品中毒 vs.食品中毒事件, (20 分)
#48823
(B)請說明預防細菌性食品中毒之四大原則。
#48824
(A) aflatoxins, 。(20 分)
#48825
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