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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130773
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10. 炒蛋時使用何種器具烹調
(A)沙司鍋(Sauce pan)
(B)湯鍋(Pot)
(C)平底鍋(Fry pan)
(D)煎炒鍋(Sauteuse)。
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6700486
好的,以下是針對這道考試題目的詳細解答說...
(共 800 字,隱藏中)
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相關試題
11. 故意規避衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作,餐飲業者會受多少新台幣的罰鍰?(A)9 百以上 9 千以下(B)3 萬以上 300 萬以下(C)6 千以上 6 萬以下(D)3 千以上 3 萬以下。
#3559640
12. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確?(A)此飲料富含維生素 C(B) 整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)(C)此飲料主要提供的營養成分是 「糖」(D)蔗糖素可以抑制血糖的升高。
#3559641
13. 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)工作鞋應具有防水防滑功能 (C)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
#3559642
14. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、 鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖。
#3559643
15. 依食品衛生法規,食用人工色素有那幾種顏色?(A)黃橙綠藍(B)紅橙黃綠(C)紅黃綠藍(D)紅橙黃藍。
#3559644
16. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確?(A)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪(B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(C)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(D)已構成犯罪。
#3559645
17. 依食品衛生法規,紅色食用色素有那幾號類?(A)6、7、40 號(B)8、10、40 號(C)6、10、14 號(D)6、7、8 號。
#3559646
18. 下列何者是使用食品添加物的正確觀念?(A)用以掩飾食品之不良(B)食品添加物是化學物,在任何情形下絕不使用含有食品添加物的食品(C)以最少之必要量為原則(D)以食品添加物使用範圍及限量標準規定之最高限量為添加量,以達到最好的效果。
#3559647
19. 一公斤是:(A)600 公克(B)300 公克(C)500 公克(D)1000 公克。
#3559648
20. 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令?(A)消防法(B)消費者保護法(C)廢棄物清理法(D)食品安全衛生管理法。
#3559649
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