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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
14. 原料肉的貯藏一般常用
(A)乾燥
(B)濃縮
(C)加熱保存
(D)冷藏、冷凍 方法。
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B1 · 2025/09/19
#6756488
1. 題目解析 本題考察的是原料肉的貯藏...
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15. 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準,熱狗最終製品澱粉含量不得超過(A)9%(B)8%(C)10%(D)6%。
#3573584
16. 下列何種貯存條件對熱狗褪色影響最大(A)低溫、真空包裝(B)低溫、透明真空包裝(C)低溫、無透明印 刷真空包裝(D)低溫、相對濕度 90%。
#3573585
17. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B) 直角(C)加裝飾條(D)加裝鐵皮。
#3573586
18. 下列何種食品添加物或配料與改變貢丸的彈性無關?(A)硝酸鹽(B)磷酸鹽(C)澱粉(D)食鹽。
#3573587
19. 下列關於營業秘密的敘述,何者不正確?(A)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有(B)營業秘 密所有人得授權他人使用其營業秘密(C)營業秘密不得為質權及強制執行之標的(D)受雇人於非職務上 研究或開發之營業秘密,仍歸雇用人所有。
#3573588
20. 肉製品成品包裝室之作業區屬(A)污染區(B)清潔區(C)準清潔區(D)一般作業區。
#3573589
21. 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)40~75℃(C)0~35℃(D)20 ~80℃。
#3573590
22. 何謂水足跡,下列何者是正確的?(A)消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量(B)每人用水 量紀錄(C)水循環的過程(D)水利用的途徑。
#3573591
23. 未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合(A)-18℃以下(B)40℃以上(C)15~20℃(D)20~30 ℃。
#3573592
24. 良好品質豬肉乾的條件是(A)表面有粘質(B)肌肉纖維堅硬(C)顏色深褐(D)外觀平整呈紅褐色。
#3573593
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