試題詳解

試卷：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷名稱：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

142. 關於湯種麵糰應用於中式麵食的敘述，何者為非?
(A)湯種麵糰的添加量會改變麵皮的延展性
(B)湯種的燙麵麵糰可吸收更多於生麵糰的水量
(C)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮現象
(D)湯種麵糰的添加量不會影響麵皮的彈性。

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