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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 1-50(2026/01/13 更新)#136811
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22. 有「紅嘴綠鸚哥」之稱的是下列何者?
(A)茄子
(B)雞心辣椒
(C)紅鳳菜
(D)菠菜 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797326
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626421
考什麼觀念 這題考的是蔬菜的俗稱與外觀...
(共 607 字,隱藏中)
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23. 蒟蒻是由下列哪一種植物製成? (A)昆布 (B)樹薯 (C)妖芋(魔芋) (D)大甲芋 。
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24. 綠豆經發芽後稱為下列何者? (A)苜蓿芽 (B)荳苗 (C)豆芽菜 (D)銀芽 。
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25. 有「冬筍」之稱的是下列何者? (A)麻竹筍 (B)綠竹筍 (C)桂竹筍 (D)孟宗竹筍 。
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26. 種植下列何種蔬菜需在栽種過程中遮蔽光線,使其不能行光合作用? (A)韮菜花 (B)九層塔 (C)蒜苗 (D)韮黃 。
#3797330
27. 薑依不同的生長時期,其排列順序為何? (A)嫩薑、粉薑、老薑、薑母 (B)粉薑、嫩薑、薑母、老薑 (C)粉薑、薑母、嫩薑、老薑 (D)薑母、老薑、粉薑、嫩薑 。
#3797331
28. 薑在幼嫩時期不採收,任其成長,外皮由黃白色轉為土黃色,這時口感最細緻,即為 (A)粉薑 (B)老薑 (C)薑母 (D)嫩薑 。
#3797332
29. 魚貝類又稱為動物澱粉,其碳水化合物含量不高,主要以下列何者為主?______,並受種類、營養狀態、生長環境、季節影響而有所不同。(A)蛋白質 (B)肝醣 (C)酵素 (D)膠原蛋白
#3797333
30. 鯖魚在秋冬季節或產卵期附近,脂肪含量 (A)最高 (B)中等 (C)最低 (D)不會產生變化 。
#3797334
31. 魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物,在下列何種條件容易滋長? (A)冷藏冰箱 (B)冷凍庫 (C)室溫 (D)冰水裡 。
#3797335
32. 海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素 A 及 B2,其食用部位為下列何者? (A)卵巢 (B)海膽肉(C)棘 (D)唾液 。
#3797336
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