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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
> 試題詳解
26. 冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度
(A)室溫
(B)5℃
(C)-18℃
(D)-5℃。
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B1 · 2025/09/06
#6639954
1. 題目解析: 這道題目考察的是冷凍肉...
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相關試題
27. 依環境影響評估法規定,對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估,下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式? (A)明訂開發行為及規模 (B)環評委員會審查認定 (C)有民眾或團體抗爭 (D)自願進行。
#3545206
28. 白香腸製品不添加下列哪種物質 (A)亞硝酸鈉 (B)磷酸鹽 (C)異抗壞血酸鈉 (D)糖。
#3545207
29. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (B)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 (C)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (D)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌。
#3545208
30. 肉乾製品製作時,蔗糖添加量太高時產品 (A)太硬 (B)色澤太暗 (C)易乾燥 (D)發色不良。
#3545209
31. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (A)51%(B)100% (C)33% (D)67%。
#3545210
32. 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的 (A)抗氧化劑 (B)防腐劑 (C)發色劑 (D)結著劑。
#3545211
33. 下列何種麵粉含有纖維素最高? (A)粉心粉 (B)高筋粉 (C)低筋粉 (D)全麥麵粉。
#3545212
34. 選用發芽的馬鈴薯 (A)可增加口味 (B)可增加顏色 (C)可能發生中毒 (D)可增加香味。
#3545213
35. 行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」,下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」? (A)開工邀請公務員觀禮 (B)招待吃米其林等級之高檔大餐 (C)送百貨公司大額禮券 (D)免除債務。
#3545214
36. CAS 優良食品標誌肉品類規定肉絨之一般成分,下列何者不正確 (A)蛋白質 31%以上 (B)脂肪 16%以下 (C)游離脂肪酸2.0%以下 (D)水分 15%以下。
#3545215
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