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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
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27. 乾金針宜選擇外觀呈現何種現象者?
(A)針體較粗不鮮豔者
(B)針體較乾細且鮮豔者
(C)針體較粗色深暗者
(D)針體較乾細鮮豔者 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797526
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626233
這題在考什麼觀念 考的是乾燥蔬菜(乾金...
(共 740 字,隱藏中)
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64. 乾金針宜選擇外觀(A)針體較粗不鮮豔者(B)針體較乾細且鮮豔者(C)針體較粗色深暗者(D)針體較乾細 不鮮豔者。
#1815499
28. 有關蝦米的選購條件,下列何者為非? (A)乾爽重量輕 (B)無異味且較乾燥(C)無雜質或發霉 (D)顏色非常鮮紅 。
#3797527
29. 業界將生鮮干貝稱為 (A)帶子 (B)腰子貝 (C)孔雀貝 (D)日月貝 。
#3797528
30. 「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是 (A)象拔蚌 (B)蘆筍貝 (C)干貝 (D)北寄貝 。
#3797529
31. 品質好的乾貨干貝顏色接近 (A)土灰 (B)暗黑 (C)淡白 (D)土黃色 。
#3797530
32. 黑木耳的選購要件,不包括下列何者? (A)優質的黑木耳乾製前耳大肉厚,耳面烏黑光亮,耳背稍呈現灰暗,長勢堅挺有彈性。乾製後整耳收縮均勻,乾薄完整,手感輕盈,拗折脆斷,互不黏結 (B)黑木耳用手捏易碎,放開後朵片有彈性,且能很快伸展的,說明含水量少;如果用手捏有韌性,鬆手後耳瓣伸展緩慢,說明含水量多 (C)純淨的黑木耳口感純正無異味,有清香氣 (D)好的黑木耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀 。
#3797531
33. 乾蓮子方便保存,選購時最好挑選何種顏色者? (A)潔白 (B)白偏黃 (C)淡黃(D)褐藕色 。
#3797532
34. 採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全? (A)透明者 (B)潔白者 (C)淡灰白者 (D)暗灰色者 。
#3797533
35. 選購品質優良的乾貨因可久藏並帶給烹煮時之方便,應 (A)便宜時多採購(B)衡酌用量適度採購,以保新鮮 (C)以量制價採購 (D)產季時多採購 。
#3797534
36. 所謂的「二節翅」是指 (A)中翅加翅尖 (B)前翅加翅根部 (C)全翅 (D)小棒棒腿加中翅 。
#3797535
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