試題詳解

試卷：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84064 | 科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級

試卷名稱：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84064

年份：107年

科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級

31.滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤
(A)可加速肉質嫩化
(B)提高製造產率
(C)可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取
(D)提高產品之結著力。

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