試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-單一級：21800食物製備#80897 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-單一級：21800食物製備#80897

年份：108年

科目：技檢◆食物製備-單一級

33. 觀察油炸油，若有下列那些情形就應全部換成新油？
(A)油顏色呈金黃色
(B)泡沫面積超過油炸鍋 1/2 以上
(C)總極性化合物超過 15%
(D)酸價 1.0 mg KOH/g。

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