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試卷名稱：108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79947

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

45. 關於食品罐頭的劣變現象與造成的相對原因，下列何者錯誤？
(A)⿂肉形成蜂巢狀組織－裝罐時微生物汙染量特別高
(B)漏罐腐敗現象－捲封漏損
(C)鮪⿂罐頭綠變－⿂肉之肌紅蛋白與氧化三甲胺、半胱胺酸等反應產生青綠色
(D)罐頭內壁黑變－食品中含硫胺基酸分解為硫化氫，再與鐵皮上之鐵或錫反應所致

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Tina Lin

B1 · 2020/04/12

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未解鎖

魚肉形成蜂巢狀組織是因魚體不新鮮又長時間...

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