46. 下列有關烘焙食品的敘述，何者錯誤？
(A)戚風蛋糕的製作過程中，有添加液體油脂
(B)麵團經過發酵後的 pH 值比未發酵麵糰高
(C)將麵粉及材料分成前後兩次攪拌及發酵的方法，稱為中種法
(D)蛋糕因為含有較多的糖及油，因此老化速度比麵包慢

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統計： A(31), B(369), C(55), D(66), E(0) #2090146

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#4613993
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發酵降低了麵團的pH值：一般揉好的麵團的...
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