試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79947

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

46. 下列有關烘焙食品的敘述，何者錯誤？
(A)戚風蛋糕的製作過程中，有添加液體油脂
(B)麵團經過發酵後的 pH 值比未發酵麵糰高
(C)將麵粉及材料分成前後兩次攪拌及發酵的方法，稱為中種法
(D)蛋糕因為含有較多的糖及油，因此老化速度比麵包慢

正確答案：登入後查看

phyllisyii

2022/10/08

私人筆記#4613993

未解鎖

發酵降低了麵團的pH值：一般揉好的麵團的...

(共 141 字，隱藏中）

前往觀看