試題詳解

5. 烘焙和團膳業者常使用「液蛋」來製作產品，下列敘述何者錯誤？
(A)經低溫殺菌處理液蛋，可有效避免沙門氏菌的孳生
(B)沒有經過殺菌處理的液蛋，應低溫保藏以確保食用安全
(C)低溫殺菌處理會改變蛋白質狀態，因此食品調配會受到一些限制
(D)目前僅生鮮帶殼蛋品具 CAS 標章，尚無 CAS 驗證的液蛋產品