試題詳解

5. 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶保存不易，想調整配方，但不希望風味 及口感上有太大的變化，應如何修訂此配方
(A)以脫脂奶粉 9%對水 91%混合調配
(B)以全脂奶粉 9%對水 91%混 合調配
(C)以全脂奶粉 13%對水 87%混合調配
(D)以脫脂奶粉 12%對水 88%混合調配。