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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 08:成本計算#40972
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7. 中筋麵粉每包 310 元,請問每公斤多少元?
(A)11
(B)12
(C)13
(D)14 元。
答案:
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統計:
A(4), B(11), C(2), D(17), E(0) #1143432
詳解 (共 2 筆)
Jia
B2 · 2017/11/05
#2475315
310元/22kg
(共 11 字,隱藏中)
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Suhui Wu
B3 · 2019/09/11
#3576937
一包麵粉價格310元/一包麵粉重量22k...
(共 31 字,隱藏中)
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8. 無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元,請問每公斤多少元(A)48(B)58(C)106(D)126 元。
#1143433
9. 海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時,其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時,所使 用之攪拌鍋容積為 60 公升時,蛋之用量大約為多少公斤最適合(A)3.5(B)4.5(C)5.5(D)6.5 公斤。
#1143434
10. 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 20 個 8×1.5 英吋之圓型烤模,每個模 子內裝麵糊 240 公克,則麵粉的用量應為(A)1,200(B)1,300(C)1,400(D)1,500 公克。
#1143435
11. 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若本配方想做每個麵糊重 65 公克之小海綿蛋糕 20 個,則全蛋之用量應為(A)280(B)380(C)430(D)455 公克。
#1143436
12. 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 10 個 8×1.5 英吋之圓型烤模,每個模 子內裝麵糊 240 公克,則每個蛋糕之原料成本應為多少元?(A)3.3(B)6.3(C)12.6(D)25.2 元。
#1143437
13. 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方每日做 100 個 10.5 英吋之圓型烤模,需 3 位操作人員,每位員工日薪為 600 元則每個蛋糕應負擔多少人工費用(A)1.8(B)6(C)18(D)36 元。
#1143438
14. 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 100 個 10.5 英吋之圓烤盤,每個原料 成本為 50 元,需 3 位操作人員,每位員工日薪為 600 元,製造費 3000 元,包裝材料費用每個 50 元,銷售管 理費用每個 20 元,公司所需利潤佔售價之 20%,則每個應賣多少元才合理?(A)168(B)180(C)210(D)280 元。
#1143439
15. 某麵粉含水分 13%、蛋白質 12%、吸水率 63%、灰分 0.5%,則固形物百分比為(A)88(B)87(C)37(D)99.5 %。
#1143440
16. 某麵粉含水 13%、蛋白質 13.5%、吸水率 66%,經過一段時間儲存後,水分降至 10%,則其蛋白質含量變為(A) 13.97(B)12.52(C)11.63(D)10.75 %。
#1143441
17. 某麵粉含水 12.5%、蛋白質 13.0%、吸水率 60%、灰分 0.48%,儲存一段時間後,水分降至 10%,則其吸水率 為(A)62.6(B)63.6(C)64.6(D)65.6 %。
#1143442
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