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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#113055
> 試題詳解
5. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為
(A)濃縮了,水分含量較少
(B)加入修飾澱粉在內
(C)醱酵時間較久
(D)加入了較多的糖與鹽。
答案:
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統計:
A(34), B(271), C(21), D(21), E(0) #3058826
詳解 (共 1 筆)
佛大
B1 · 2024/02/05
#6023979
醬油膏:它比一般醬油 濃稠,那是因爲它在...
(共 59 字,隱藏中)
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6. 依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(C)牛肉→乾貨→魚貝→蛋(D)牛肉→魚貝→蛋→乾貨。
#3058827
7. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?(A)光源的色溫(B)採用間接照明(C)燈具的遮光板(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
#3058828
8. 添加下列何種材料,可使蛋白打得更發?(A)蛋黃(B)鹽(C)檸檬汁(D)沙拉油。
#3058829
9. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?(A)100ppm(B)200ppm(C)50ppm(D)150ppm。
#3058830
10. 低脂奶是指牛奶中(A)蛋白質(B)鈣(C)脂肪(D)水分 含量低於鮮奶。
#3058831
11. 小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C?(A)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用(B)趁新鮮切片食用(C)再放成熟些後切片食用(D)新鮮壓汁後冰涼食用。
#3058832
12. 下列何者不是噪音的危害所造成的現象?(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)工作效率低落(D)緊張、焦慮。
#3058833
13. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤?(A)須符合消防設施安全標章(B)購買無標示期限可長期使用的滅火器(C)滅火器需有足夠壓力(D)藥劑須在有效期限內。
#3058834
14. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)使用者口碑。
#3058835
15. 下列烹調器具何者可減少用油量?(A)不銹鋼鍋(B)鐵鍋(C)石頭鍋(D)鐵氟龍鍋。
#3058836
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