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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
50. 下列哪一項不是包裝的功能
(A)增進營養性
(B)保護食品品質
(C)使用方便性
(D)販賣功能。
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詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/19
#6756450
1. 題目解析 這道題目要求我們選出一個...
(共 764 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/19
#6756451
題目解析 本題探討的是包裝的功能,選擇出...
(共 789 字,隱藏中)
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51. 燈光長期照射,肉製品的顏色會逐漸形成(A)綠色或褪色(B)鮮紅色(C)粉紅色(D)不變。
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52. 下列何種肉製品無需經過燒烤處理(A)叉燒肉(B)烤雞(C)烤鴨(D)臘肉。
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53. 一般辦公室影印機的碳粉匣,應如何回收?(A)交由販賣商回收(B)拿到便利商店回收(C)交給拾荒者回 收(D)交由清潔隊回收。
#3573622
54. 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題?(A)水費有大幅度增加(B)馬桶裡的水常在晃動,或是沒辦 法止水(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)水龍頭打開使用時,水表的指針持續在轉動。
#3573623
55. CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過(A)30%(B)50%(C)40%(D)10%。
#3573624
56. 下列何種原料之結締組織含量最多?(A)背脊肉(B)後腿肉(C)小里肌肉(D)腱肉。
#3573625
57. 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用(A)塑膠盤(B)不鏽鋼桶(C)白鐵鍋(D)竹篩或鉛盤。
#3573626
58. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取(A)肉中水分(B)肉中礦物質(C)肉中脂肪(D)肉中鹽溶性蛋白質 之功能。
#3573627
59. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(D)驗收 →儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳。
#3573628
60. 肉製品加工機械於何時清洗為宜?(A)想到的時候(B)三天一次(C)每隔一天(D)每日用後。
#3573629
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