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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
55. CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過
(A)30%
(B)50%
(C)40%
(D)10%。
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56. 下列何種原料之結締組織含量最多?(A)背脊肉(B)後腿肉(C)小里肌肉(D)腱肉。
#3573625
57. 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用(A)塑膠盤(B)不鏽鋼桶(C)白鐵鍋(D)竹篩或鉛盤。
#3573626
58. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取(A)肉中水分(B)肉中礦物質(C)肉中脂肪(D)肉中鹽溶性蛋白質 之功能。
#3573627
59. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(D)驗收 →儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳。
#3573628
60. 肉製品加工機械於何時清洗為宜?(A)想到的時候(B)三天一次(C)每隔一天(D)每日用後。
#3573629
61. 為使肉製品外觀發色完全,乾燥煙燻之最適中心溫度為______以上。(A)50~60℃(B)30~35℃(C)40~50℃(D)60℃
#3573630
62. 為了避免漏電而危害生命安全,下列何者不是正確的做法?(A)使用保險絲來防止漏電的危險性(B)做 好用電設備金屬外殼的接地(C)加強定期的漏電檢查及維護(D)有濕氣的用電場合,線路加裝漏電斷路 器。
#3573631
63. 下列何者,非屬法定之勞工?(A)被派遣之工作者(B)委任之經理人(C)受薪之工讀生(D)部分工時之工作 者。
#3573632
64. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權,其中發明專利權是否有保護期限?期限為何?(A) 有,20 年(B)有,5 年(C)無期限,只要申請後就永久歸申請人所有(D)有,50 年。
#3573633
65. 製作板鴨之過程,下列何者不正確(A)醃漬時間與溫度需低溫進行(B)需要加以燻煙(C)記錄乾燥溫度與 時間(D)不需使鴨體扁平。
#3573634
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