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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
> 試題詳解
60. 原料肉入廠時首先且重要的檢驗項目
(A)脂肪含量
(B)溫度
(C)大腸桿菌
(D)外觀。
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B1 · 2025/09/06
#6645605
1. 題目解析: 這道題目考察的是原料肉...
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相關試題
61. 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時 (A)可隨意放置 (B)在高溫下保存 (C)不得直接與地面接觸 (D)應直接置放 於地面上。
#3539416
62. 下列那一種肉製品水活性最低 (A)中式香腸 (B)肉酥 (C)熱狗 (D)西式火腿。
#3539417
63. 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多? (A)蒸烤肉類 (B)汆燙肉類 (C)碳烤肉類 (D)燉煮肉類。
#3539418
64. 下列何種肉製品油脂含量最高 (A)肉酥 (B)肉絲 (C)肉條 (D)肉絨。
#3539419
65. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 (A)烏龍麵、豆干絲及豆干 (B)罐頭食品 (C)乳品、乳酪 (D)餅乾。
#3539420
66. 下列對於噪音管制法之規定,何者敘述錯誤? (A)使用經校正合格之噪音計皆可執行噪音管制法規定之檢驗測定 (B)環保 局得視噪音狀況劃定公告噪音管制區 (C)噪音指超過管制標準之聲音 (D)人民得向主管機關檢舉使用中機動車輛噪音妨害 安寧情形。
#3539421
67. 肉品腐敗為肉表面被好氧性菌污染,而迅速增殖,使肉成分的 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)灰分 (D)蛋白質 分解而造成。
#3539422
68. 製作板鴨時,需用到下列何種設備 (A)成型機 (B)蒸氣二重釜 (C)乾燥燻煙室 (D)按摩設備。
#3539423
69. 下列何者係針對於機械操作點的捲夾危害特性可以採用之防護裝置? (A)穿戴防護衣 (B)穿戴棉紗手套 (C)強化教育訓練 (D)設置護圍、護罩。
#3539424
70. 中式香腸使用之原料肉,在選擇時,下列那一項是不正確的 (A)肉應有彈性 (B)肉呈淡粉紅色 (C)肉顏色呈暗紅色 (D)肉表 面有光澤。
#3539425
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