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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
68. 俗稱之腰內肉是指
(A)背脊肉
(B)小里脊肉
(C)腹脇肉
(D)腿肉。
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B1 · 2025/09/19
#6756430
1. 題目解析 這道題目詢問的是「腰內肉...
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28. 俗稱之腰內肉是指(A)腹脅肉(B)背脊肉(C)小里脊肉(D)腿肉。
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62. 俗稱之腰內肉是指 (A)小里脊肉 (B)背脊肉 (C)腹脇肉 (D)腿肉。
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59. 俗稱之腰內肉是指 (A)背脊肉(B)小裡脊肉(C)腹脅肉(D)腿肉。
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59. 俗稱之腰內肉是指 (A)背脊肉 (B)小里脊肉 (C)腹脇肉 (D)腿肉 。
#3698979
69. 下列何者不是亞硝酸鹽的主要功用(A)發色作用(B)抑制肉毒桿菌(C)增加結著性(D)抗氧化。
#3573638
70. 有關承攬管理責任,下列敘述何者正確?(A)勞工投保單位即為職業災害之賠償單位(B)原事業單位交 付承攬,不需負連帶補償責任(C)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任(D)原事業單位交付廠商承攬, 如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害,原事業單位應與承攬廠商負連帶補償及賠償責 任。
#3573639
71. 醃漬類肉製品的特色為(A)食鹽為醃漬的基本成分(B)肥肉應呈淡紅色(C)不需醃漬(D)均需烘乾。
#3573640
72. 肉品冷凍時最大冰晶生成帶之溫度約在(A)+4.4℃(B)-0.6~-3.9℃(C)-7℃(D)-18℃。
#3573641
73. 製作貢丸打漿,需用到下列何種設備(A)揉絲機(B)注射機(C)擂潰機(D)乾燥機。
#3573642
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