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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
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68. 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質
(A)充二氧化碳
(B)真空包裝
(C)手動熱封包裝
(D)保鮮膜。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639832
1. 題目解析: 這道題目考察的是食品包...
(共 476 字,隱藏中)
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69. 製作法蘭克福香腸,製作流程中下列何者優先 (A)乾燥 (B)充填 (C)水煮 (D)乳化。
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70. 豬隻電宰後,屠體應 (A)置於室溫中 (B)分切裝箱 (C)立即冷凍 (D)立即冷卻。
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71. 製作板鴨之過程,下列何者不正確 (A)不需使鴨體扁平 (B)需要加以燻煙 (C)醃漬時間與溫度需低溫進行 (D)記錄乾燥溫度與時間。
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72. 安全帽承受巨大外力衝擊後,雖外觀良好,應採下列何種處理方式? (A)繼續使用 (B)廢棄 (C)送修 (D)油漆保護。
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73. 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存 (A)肉乾 (B)肉酥 (C)貢丸 (D)肉絨。
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75. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)75% (B)70% (C)60% (D)85%。
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76. 根據性別平等工作法,下列何者非屬職場性騷擾? (A)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍 (B)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯 (C)雇主對求職者要求交往,作為僱用與否之交換條件 (D)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損。
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77. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (A)鹽基性介黃 (B)皂素 (C)二甲基黃 (D)黃色五號。
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78. 製作熱狗,需用到下列何種設備? (A)細切機 (B)注射機 (C)揉絲機 (D)蒸氣二重釜。
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