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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
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78. 中式的全雞是指去掉何種部位的雞?
(A)頭
(B)尾
(C)皮
(D)心肝臟器 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797577
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626180
這題在考什麼觀念 本題考的是中式烹調對...
(共 572 字,隱藏中)
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79. 一般排骨飯的肉排是豬的哪兩個部位的結合? (A)大排骨與大里肌 (B)小排骨與小里肌肉 (C)後腿與腱子 (D)松坂與胛心 。
#3797578
80. 有關頭足類應選購下列何者? (A)頭部脫落 (B)肉質結實有光澤 (C)具黏稠感及腥臭味 (D)外膜破損 。
#3797579
81. 有關上品生鮮蟹的敘述,何者正確? (A)外殼結實,肢節完整 (B)蟹膏如有溢出,表示不新鮮 (C)外腹下有毛、腹中有骨 (D)目赤、足斑 。
#3797580
82. 有關魚類的選購,下列何者正確? (A)生鮮魚類的魚鰓呈現鮮紅色 (B)魚眼充血者較新鮮 (C)生鮮魚類都有固有的魚腥味與腥臭味,與新鮮度無關 (D)魚鱗易脫落者較新鮮 。
#3797581
83. 冷凍蝦類之蝦頭變黑的原因為何? (A)自體消化作用 (B)酪胺酸酵素劣變 (C)脂肪氧化 (D)微生物分解 。
#3797582
84. 生鮮水產品腐敗後產生的魚腥臭,其主要成分為下列何者? (A)二氧化硫(B)三甲基胺 (C)丙酮 (D)氨 。
#3797583
85. 下列何者為花青素含量較多的蔬果? (A)白蘿蔔 (B)白菜 (C)紫高麗菜 (D)番茄 。
#3797584
86. 食物的產量受季節影響最大是下列何者? (A)肉類 (B)根莖類 (C)乾貨類 (D)蔬菜 。
#3797585
87. 以下何者敘述正確? (A)採購和驗收可同一人 (B)採購可代理驗收 (C)採購和驗收不可互相代理職務 (D)採購和驗收可依個人心情調整職務 。
#3797586
88. 餐廳物料盤點最常採取的方式為? (A)日盤點 (B)季盤點 (C)年盤點 (D)月盤點 。
#3797587
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