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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
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88. 餐廳物料盤點最常採取的方式為?
(A)日盤點
(B)季盤點
(C)年盤點
(D)月盤點 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797587
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626170
本題考點 本題考的是**餐飲業存貨管理...
(共 903 字,隱藏中)
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89. 一般來說,食材成本佔營收金額多少百分比以下較為合宜? (A)10% (B)20% (C)30% (D)50% 。
#3797588
90. 最能直接掌控食材成本的廚房單位是? (A)砧板 (B)熱爐 (C)籠鍋 (D)點心 。
#3797589
91. 在貯存物料的冰箱冰庫管理,必須要有何種表格? (A)溫度紀錄表 (B)進出貨物登記表 (C)機具維護表 (D)無需任何表格 。
#3797590
92. 送貨廠商應避免直接將貨物送入廚房是為了 (A)避免食材腐壞 (B)安全衛生(C)防止配方外流 (D)防止技術外流 。
#3797591
93. 物品食材週轉天數愈少,表示該物品食材的 (A)使用率高減少庫存 (B)使用率低減少庫存 (C)使用率高增加庫存 (D)使用率低增加庫存 ,進而提高投資報酬率。
#3797592
94. 何者非為食材、物品庫房管理的目的? (A)可避免閒置成本及物料損耗 (B)可加速存貨周轉率 (C)取貨方便與可多量產備料 (D)可不計成本大量採購進貨 。
#3797593
95. 何者非為造成廚房成本增加的原因? (A)員工用材浪費 (B)外場常點錯菜 (C)庫房管理不當 (D)食材使用率高 。
#3797594
96. 一份載明供應商所送達的商品、數量和價格以及應付總價款的單據,被稱為: (A)採購規格說明書 (B)請購單 (C)出貨單 (D)扣除貨款備忘憑證 。
#3797595
97. 除了最低∕最高存貨量,下列何者因素不會影響到採購的數量? (A)運輸和交貨問題 (B)貯存和處置成本 (C)訂貨成本 (D)人事成本 。
#3797596
98. 下面哪一個敘述是正確的? (A)庫存內的品項(包括酒類),無法依賴高科技協助追蹤,需要靠專人進行盤查 (B)採用了主要供應商系統,食品和酒水運作就有責任維護掃描系統,這種掃描系統與超市收銀台的類似 (C)採用了合適的訂貨系統而且運作正常,仍必須要設驗收員對入貨專案進行稱重、點數或測量 (D)採用即時存貨系統後,就沒有必要保留食品服務專案的正式發貨系統了 。
#3797597
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