試卷名稱：111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07601 中餐烹調─素食#130753
年份：111年
科目：技檢◆中餐烹調-素食-丙級
79. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確 (A)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等(B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚 類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢(C)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏 溫度及污染菌的不同而有所差異(D)組織胺易揮發且具熱穩定性
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