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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09407 肉製品加工─乳化類#131298
> 試題詳解
80. 食物保存之危險溫度帶係指
(A)40~75℃
(B)7~60℃
(C)20~80℃
(D)0~35℃
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6794743
題目解析 本題旨在測試考生對於食物安全...
(共 842 字,隱藏中)
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1. 製作豬肉乾需用到下列何種設備 (A)細切機 (B)充填機 (C)絞肉機 (D)高溫烘烤機
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2. 冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至________以下。(A)7℃ (B)35℃ (C)30℃ (D)25℃
#3586557
3. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (A)第二槽 (B)第三槽 (C)第一槽 (D)不一定添加
#3586558
4. 肉製品儲存發生腐敗時,可能發生 (A)色澤變佳 (B)組織結著好 (C)風味變佳 (D)肉品發黏
#3586559
5. 下列何項製品之水分含量最低 (A)香腸 (B)火腿 (C)熱狗 (D)肉酥
#3586560
6. 貢丸以-18℃凍藏,最常發生品質劣化的原因是 (A)氧化酸敗 (B)腐敗菌繁殖 (C)病原菌繁殖 (D)營養成分流失
#3586561
7. 製作熱狗,需用到下列何種設備? (A)注射機 (B)揉絲機 (C)細切機 (D)蒸氣二重釜
#3586562
8. 下列那一種豬肉是正常的 (A)顏色呈深紅色 (B)肉色暗紅且表面乾燥 (C)水樣肉 (D)表面有光澤且肉色呈淡紅色
#3586563
9. 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔 (A)熱狗 (B)中式香腸 (C)肉酥 (D)西式火腿
#3586564
10. 冷藏肉入廠溫度應控制在 (A)12~15℃ (B)15℃以上 (C)10℃ (D)0~5℃
#3586565
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