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技檢◆西餐烹調-丙級
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無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 02:食物的性質及選購#24257
> 試題詳解
86. 食品包裝標示的"Cooking method"是何意?
(A)服務方法
(B)食品風味
(C)烹調方法
(D)食品成分。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(33), D(6), E(0) #893558
詳解 (共 1 筆)
LIA
B2 · 2022/10/29
#5646716
(A) service method 服...
(共 99 字,隱藏中)
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87. 根據美國農業部 ( USDA ) 肉類及肉製品品質分類等級的規定,下列何者為最高級?(A)U.S. Choice(B)U.S. Prime (C)U.S. Good(D)U.S. Standard。
#893559
88. 有關沙朗牛排(Sirloin Beef),下列何者敘述錯誤(A)肉質最嫩的牛排(B)切割自牛背部腰肉 (loin)以下,臀肉(rump) 以上(C)適合燒烤(D)肉質內有筋膜口感具嚼勁。
#893560
89. 烹調傳統義大利名菜歐索布可(Osso Buco)取材自那一品種食材部位?(A)橫切豬的帶骨脛腿肉(knuckle of Pork) (B)橫切羊的帶骨脛腿肉(knuckle of Mutton)(C)橫切小牛的帶骨脛腿肉(knuckle of veal)(D)橫切牛的帶骨脛腿肉(knu ckle of Beef)。
#893561
90. 義大利香腸(salami)是以下列何種方式製成?(A)水煮(B)醃製(C)溼醃(D)風乾、煙燻或併用兩種。
#893562
91. 下列蔬菜及其種類之配對何項不正確?(A)根菜類-松露(B)葉菜類-蘿蔓生菜(C)芽菜類-苜蓿芽(D)花菜類-朝 鮮薊。
#893563
92. 下列香料的敘述中,何者正確?(A)「因蔯高」稱「比薩香料」(B)「番紅花」是西點最常用的香料之一(C)「鬱 金香粉」是「咖哩粉」的主要原料之一(D)在製作「德國酸菜」會使用「肉桂粉」來矯臭及賦香。
#893564
93. 有關下列敘述何者錯誤?(A)洋蔥為調味蔬菜(mire prox)的一種(B)紅洋蔥較其他種類洋蔥甜,適合做為沙拉食材 (C)洋蔥屬於根菜類(D)蒜苗屬於鱗莖菜類。
#893565
94. 凱撒沙拉 (Caesar salad) 是西餐中一道經典菜餚,其主要的材料內容組合為(A)蘿美生菜(romaine)、鯷魚(anchov y)、帕瑪森乳酪(parmesan cheese)(B)美生菜(lettuce)、雞肉片(chicken)、巧達乳酪(cheddar cheese)(C)紅葉生菜(red le af)、蘋果 (apple)、檸檬汁 (lemon juice)(D)美生菜(lettuce)、鮪魚(tuna)、橄欖(olive)、油醋汁(vinegar oil)。
#893566
95. 西班牙飯(Paella)呈現出金黃色澤,是因為烹調時加入下列那一種香料?(A)迷迭香(Rosemary)(B)番紅花(Saffr on)(C)肉桂(Cinnamon)(D)丁香(Clove)。
#893567
96. 傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是(A)罐裝粉狀(B)製作一公斤 Parmesan cheese 需 16 公升牛奶(C)一種 藍黴起司(D)一種白黴起司。
#893568
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