試題詳解

試卷：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 02：食物的性質及選購#24257 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 02：食物的性質及選購#24257

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

99. 蛋黃醬是利用蛋黃和油的何種特性？
(A)黏著性
(B)稠化性
(C)乳化性
(D)凝固性。

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