102年 - 102年保健食品初級工程師能力鑑定考題 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試科目：保健食品概論#13082

科目：初級◆食品科學概論 | 年份：102年 | 選擇題數：32 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：初級◆食品科學概論

選擇題 (32)

硒攝取量不足可能會增加罹患下列何疾病之危險性？ (A) 蛀牙 (B) 風濕 (C) 心臟病 (D) 感冒

「國人膳食營養素參考攝取量」中能滿足特定年齡層及性別的健康群97 ％～ 98 ％的人一日所需的攝取量稱為？ (A) AI (B) EAR (C) RDA (D) UL

下列關於膽固醇的敘述何者有誤？ (A) 人體的神經及腦組織中含量特別豐富 (B) 體內的膽固醇，可經日光照射轉換為維生素 D (C) 行政院衛生署建議一天膽固醇的攝取應小於 300 毫克 (D) 體內大部分的膽固醇都來自於食物，少為行合成

在”肥胖理論中指出，每個人都有一適合自己的體重，這理論稱為？ (A) Set-point theory (B) Enzyme theory nzyme (C) All cell theory (D) External cue theory

下列哪一種六碳醣不含醛基？ (A) Fructose (B) Galactose (C) Glucose (D) Mannose

如果市售的某一罐可樂（內容量 355 毫升），其營養標示為每 100 毫升含： 42 大卡，鈉 8毫克，蛋白質和脂肪皆為 0公克。請問該產品的碳水化合物含量約為多少？ (A) 10% (B) 12% (C) 14% (D) 16%

下列何種油中含有較多的 α-次亞麻油酸（α-linolenic acid linolenic acid linolenic acid linolenic acidlinolenic acid ）？ (A) 牛油 (B) 大豆油 (C) 橄欖油 (D) 椰子油

下列何種食物中含有較多天然的反式（trans trans ）脂肪酸？ (A) 豬肉 (B) 牛肉 (C) 甲魚 (D) 烏魚子

苯酮尿症患者（PKUPKU ）患者不能使用以下何種代糖？ (A) 糖精（saccharin ） (B) 甜精（cyclamate ） (C) 阿斯巴甜（aspartame ） (D) 紐甜（neotame neotame ）

Vitamin D缺乏容易產生下列何種病症？ (A) Beriberi (B) Hemolytic anemia (C) Rickets (D) Xerophthalmia

一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物？ (A) 椰子油 (B) 牛肉製品 (C) 蔬菜油 (D) 乳製品

一般而言，每天需攝取至少多卡路里以確保營養充足的減重飲食計劃？ (A) 500 (B) 800 (C) 1200 (D) 1600

脂質經小腸細胞吸收後將形成乳麋微粒（chylomicrons），其組成中以何者含量最多？ (A) 三酸甘油酯 (B) 膽固醇 (C) 磷脂質 (D) 蛋白質

油脂氫化過程中可能產生反式肪酸（ trans faty acid），目前已發現反式脂肪酸可能導致，目前已發現反式脂肪酸可能導致血中何者上升？ (A) 三酸甘油酯 (B) 高密度脂蛋白 (C) 膽固醇 (D) 鈉

飲食中供應量最低的必需胺基酸稱為限制胺基酸（ limiting amino acid），下列何者是米飯的限制胺基酸？ (A) 甲硫胺酸 (B) 離胺酸 (C) 色胺酸 (D) 苯丙胺酸

下列何者不是合理的減重計劃之一？ (A) 控制能量的攝取 (B) 持續就醫 (C) 經常運動 (D) 控制問題行為

橄欖油含有大量什麼類型的脂肪酸？ (A) 飽和脂肪酸 (B) 單不飽和脂肪酸 (C) 多不飽和脂肪酸 (D) 部分氫化脂肪酸

下列何者為影響食物中蛋白質品質的主要因素？ (A) 脂肪含量 (B) 必需胺基酸含量 (C) 複合碳水化物的含量 (D) 非必需胺基酸的含量

「基礎代謝率」是指一個人禁食多久測量出來的結果？ (A) 18 ～20 小時 (B) 15 ～17 小時 (C) 12 ～14 小時 (D) 9～ 11 小時

飲食中若含高量的何種物質將造成身體需水量增加？ (A) 蛋白質 (B) 碳水化合物 (C) 飽和脂肪酸 (D) 不飽和脂肪酸

下列何者的膽固醇含量最高？ (A) HDL (B) LDL (C) VLDL (D) Chylomicron

當飲食中蛋白質充足時，體內可利用以下何種胺基酸合成菸鹼素（ niacin ）？ (A) Phenylalanine (B) Tryptophan (C) Tyrosine (D) Valine

王小姐購買一罐飲料，發現其上營養標示若用該將獲得 20 % 每日熱量建議之基準值。請問如此她可以獲得多少大卡熱量？ (A) 600 (B) 500 (C) 400 (D) 300

下列為攝食產熱效應（ Thermic effect of food）的敘述，何者正確？ (A) 攝取的食物所產生熱量 (B) 為攝取食物後消化、吸收代謝所耗的熱量 (C) 佔每日熱量消耗的 20~30% (D) 隨飲食中脂質所佔熱量比例增加而提高

下列何者為脂肪組織分泌之蛋白質荷爾蒙，能調控體重？ (A) 胃飢素 (B) 瘦體素 (C) 胰島素 (D) 甲狀腺素

有關代謝症候群的診斷標準中，下列何者有誤？ (A) 三酸甘油酯 ≧ 150 mg/dL (B) 腰圍肥胖（男性 ≧ 90 cm 女性 ≧ 80 cm） (C) HDL（男性 < 40 mg/dL 女性 <50 mg/dL） (D) 血壓 ≧ 130/85 mmHg

下列何者並非素食者的特徵？ (A) 他們不易比非素食者有鐵缺陷症 (B) 因為攝取大量豆類，所以鋅的吸收率較高 (C) 當攝取大量的海藻時具有碘中毒風險。 (D) 素食者對鈣的需求可由添加營養豆漿、麥片及果汁獲得

與低密度脂蛋白比較，高密度包含？ (A) 較少的脂質 (B) 較少的蛋白質 (C) 較多的膽固醇 (D) 較多的碳水化合物

下列哪項可能是由攝取過量的維生素D造成？ (A) 增加骨骼密度 (B) 增加骨骼的鈣化 (C) 腿骨、肋及顱變形 (D) 礦物質淤積在軟組織中，例如腎臟

一般而言，最容易造成維生素 B12 不足的原因為何？ (A) 攝取不足 (B) 增加排泄 (C) 吸收不足 (D) 在食品製備過程流失增加

以下各種碳水化合物中，何者最容易使血糖上升？ (A) 寡糖 (B) 直鏈澱粉 (C) 支鏈澱粉 (D) 纖維素

類二十碳酸（eicosanoids ）為類似荷爾蒙的化合物，下列何者不屬於類二十碳酸？ (A) 前列腺素（ prostaglandins ） (B) 前列環素（ prostacyclins） (C) 白三烯素（ leucotrienes） (D) 凝血原（ prothrombins ）

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