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104年 - 第二次食品微生物學#41513

科目：食品微生物學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：15

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (15)

⑴cross contamination
⑵bacteriocins
⑶ELISA
⑷microbial stress
⑴罐頭硫臭罐腐壞（sulfide stinker spoilage）
⑵冷藏肉類表面黏液（surface slime）
⑶高麗菜軟腐（soft rot）
⑷香腸綠變（green discoloration）
⑴比較傳染型食物媒介疾病與非傳染型食物媒介疾病（食物中毒）之特性（至少四 項），並各舉一例。
⑵細菌性食物中毒（food poisoning）可分為那三種類型？說明各類型之特性，並各 舉一例。
⑴試述此方法之原理及操作步驟。（12 分）
⑵某固體食品以此方法，經 10-1、10-2、10-3、10-4、10-5 稀釋及三重複（三管）培養 （各濃度接種 1 ml）後，正反應管數為 3‐3‐3‐1‐0，經查 3‐tube MPN（1.0, 0.1, 0.01g） 表正反應管數為 3‐3‐3、3‐3‐1 及 3‐1‐0 之最大可能菌數分別為＞110、46 及 4.3。 試從以上資料決定原樣品之菌數（列菌數單位），並說明理由及解釋該菌數之意義。 （8 分）
⑴何謂糞便污染指標菌？在食品衛生檢驗上有何重要意義？（5 分）
⑵糞便污染指標菌應具備那些條件（舉三項）？（6 分）
⑶何謂 IMViC test？此試驗用於檢驗 E. coli 之結果為何？（9 分）