所屬科目：鐵路◆營養學
2.下列敘述，何者錯誤？(A)建議攝取量（Recommended Dietary Allowance，RDA），可滿足 97-98% 的健康人群每天所需要的營養素量，RDA=EAR+3SD(B)足夠攝取量（Adequate Intakes，AI），當數據不足無法定出 RDA 值時，以健康者實際攝取量的數據衍算出來之營養素量(C)平均需要量（Estimated Average Requirement，EAR），估計平均需要量值為滿足健康人群中半數的人所需要的營養素量(D)上限攝取量（Tolerable Upper Intake Levels，UL），對於絕大多數人不會引發危害風險的營養素攝取最高限量
3.每天應攝取多少量醣類，才能避免因脂質不正常代謝所導致的酮酸中毒(Ketosis)？(A)10 公克至 49 公克(B)50 公克至 100 公克(C)101 公克至 150 公克(D)151 公克至 200 公克
4.王大明喝了一罐 0.33 公升的冰啤酒(酒精濃度為 5%)，請問他從啤酒攝取約多少熱量？(A)100 大卡(Kcal)(B)120 大卡(Kcal)(C)150 大卡(Kcal)(D)200 大卡(Kcal)
5.下列哪一種脂肪酸的不飽和度最高？(A)亞油酸(Linoleic acid)(B)次亞麻油酸(Linolenic acid)(C)二十碳五烯酸(EPA)(D)二十二碳六烯酸(DHA)
6.有關脂肪酸的敘述，何者錯誤？(A)耐高溫：飽和脂肪酸＞單元不飽和脂肪酸＞多元不飽和脂肪酸(B)飽和脂肪酸多來自於動物性食品，但魚油例外(C)多元不飽和脂肪酸多來自於植物性食物(D)椰子油及棕櫚油富含多元不飽和脂肪酸
8.下列有關膽固醇及飽和脂肪合併計算指數（Cholesterol Saturated fat Index，CSI）之敘述，何者錯誤？(A)可做為飲食引起動脈粥狀硬化作用的評估指標(B)油脂含量愈高，CSI 值愈高(C)CSI 值愈低，表示該飲食引起動脈硬化作用愈大(D)植物性食物的 CSI 值為 0
9.下列何者為必需胺基酸(Essential Amino Acid)？(A)甘胺酸(Glycine)(B)丙胺酸(Alanine)(C)精胺酸(Arginine)(D)組胺酸(Histidine)
10.豆類食物的第一限制胺基酸為？(A)甲硫胺酸(Methionine)(B)離胺酸(Lysine)(C)色胺酸(Tryptophan)(D)酪氨酸(Tyrosine)
11.澱粉由直鏈澱粉(Amylose)及支鏈澱粉(Amylopectin)構成，下列敘述何者錯誤？(A)一般穀物所含的澱粉以直鏈澱粉較多(B)澱粉加水及加熱後會吸水膨潤而糊化，此為 α 化現象(C)加熱前之生澱粉，稱為 β-澱粉(D)直鏈澱粉的老化速度較支鏈澱粉快
12.下列何種食物的升糖指數(Glycemic Index，GI)最高？(A)白飯(B)糙米飯(C)燕麥粥(D)全麥饅頭
13.嬰兒的必需胺基酸比成人的 9 種必需胺基酸額外多一種，為？(A)甘胺酸(Glycine)(B)丙胺酸(Alanine)(C)精胺酸(Arginine)(D)組胺酸(Histidine)
14.下列何者為完全蛋白質(Complete Protein)?(A)雞蛋、牛奶、肉類(B)穀類、豆類(C)動物膠、魚翅(D)以上皆非
15.膳食纖維的每日建議攝取量為？(A)15 公克至 25 公克(B)25 公克至 35 公克(C)35 公克至 45 公克(D)45 公克至 55 公克
16.大部分的營養素在何處被吸收？(A)胃(B)小腸(C)大腸(D)以上皆是
17.下列何種食物的生物價(Biological Value，BV)最高?(A)牛奶(B)雞蛋(C)牛肉(D)黃豆
18.下列何種食物組合，可以互補達到完全蛋白質的效果？(A)麵包與奶油(B)豆花與豆漿(C)玉米與魚翅(D)白飯與黃豆
19.下列何者不是蛋白質在體內的主要生理功能？(A)建構及修補身體組織(B)提供身體所需熱量(C)調節體內滲透壓(D)參與免疫反應
21.下列何者是 Ω-9 不飽和脂肪酸？(A)棕櫚酸(Palmitic acid)(B)油酸(Oleic acid)(C)亞油酸(Linoleic acid)(D)α-亞麻酸(α-linolenic acid)
22.過量攝取蛋白質時，下列敘述何者有誤？(A)增加經濟負擔(B)增加肝臟及腎臟負擔(C)造成鐵質由尿液流失(D)容易攝取過多脂肪
24.完全素食者較容易缺乏哪些營養素？(A)蛋白質、鐵、鋅、維生素 B1(B)蛋白質、鐵、锰、維生素 B2(C)蛋白質、鐵、鎂、維生素 B6(D)蛋白質、鐵、鈣、維生素 B12
27.下列哪一種維生素可經由照射太陽而獲得？(A)維生素 A(Vit A)(B)維生素 D(Vit D)(C)維生素 E(Vit E)(D)維生素 K(Vit K)
28.有關維生素 A(Vit A)的生理功能敘述，下列何者錯誤？(A)調節上皮組織細胞的正常分化(B)維持正常視覺功能(C)不具抗氧化功能(D)與骨骼及牙齒的正常發育有關
29.只存在動物體內的多醣為？(A)果膠(Pectin)(B)肝醣(Glycogen)(C)木質素(Lignin)(D)纖維素(Cellulose)
31.哪一種胺基酸在體內可轉換為維生素 B3(又稱菸鹼素，Niacin)？(A)甲硫胺酸(Methionine)(B)離胺酸(Lysine)(C)色胺酸(Tryptophan)(D)酪胺酸(Yrosine)
32.胃液中的內在因子(intrinsic factor)與 R 蛋白與哪一種維生素的吸收有關？(A)維生素 B1(Vit B1)(B)維生素 B2(Vit B2)(C)維生素 B6(Vit B6)(D)維生素 B12(Vit B12)
34.乳糖經過消化分解後產生？(A)葡萄糖(glucose)、半乳糖(galactose)(B)半乳糖(galactose)、果糖(fructose)(C)果糖(fructose)、葡萄糖(glucose)(D)果糖(fructose)、核糖(ribose)
35.衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過 2400 毫克，相當於食鹽多少公克？(A)6 公克(B)7 公克(C)8 公克(D)9 公克
36.細胞外液中的主要陽離子為？(A)鉀(B)鎂(C)鈉(D)鋅
37.下列何者非屬巨量元素礦物質？(A)鈣(B)鈉(C)鉀(D)鐵
38.下列何者是 Ω-3 不飽和脂肪酸？(A)棕櫚酸(Palmitic acid)(B)油酸(Oleic acid)(C)亞油酸(Linoleic acid)(D)α-亞麻酸(α-linolenic acid)
39.菠菜及巧克力因含有何種成分，會妨礙鈣的吸收？(A)葉綠素(B)咖啡因(C)草酸(D)植酸
40.下列何種維生素，可以促進鐵的吸收？(A)維生素 A(B)維生素 B 群(C)維生素 C(D)維生素 D
41.維持胃酸酸度之成分為？(A)氯離子(B)鈉離子(C)鉀離子(D)鎂離子
42.下列何種礦物質會參與味覺的感受及食慾的調節？(A)鉀(B)鎂(C)鈉(D)鋅
43.下列何種礦物質參與酪胺酸轉化成黑色素過程？(A)銅(B)碘(C)硒(D)鎂
44.王同學身高 170 公分，體重 75 公斤，若以 BMI=22，求算其標準體重為？(A)60 公斤(B)64 公斤(C)68 公斤(D)72 公斤
45.人體的脫水量達體重的多少時，將導致昏迷與死亡？(A)2%至 4%(B)5%至 10%(C)10%至 15%(D)15%至 20%
46.下列有關基礎代謝率的敘述，何者正確？(A)男性基礎代謝率通常低於女性(B)體脂肪率越高，基礎代謝率越高(C)隨著年齡增長，基礎代謝率會逐漸下降(D)在較冷的環境中，基礎代謝率會下降
47.衛生福利部公布素食的種類分為：「純素或全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5 種，其中「植物五辛素」不包含下列何者？ (A)蔥 (B)薑 (C)蒜 (D)蕎
48.下列有關食物選擇的敘述，何者錯誤？(A)百頁豆腐和芙蓉豆腐算是優質蛋白質來源(B)少數蔬菜碳水化合物含量較高，例如牛蒡(C)玉米筍屬於蔬菜類；成熟的玉米屬於全穀雜糧類(D)紅豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆，屬於全穀雜糧類
49.下列有關我國「健康食品」的敘述，何者錯誤？(A)「健康食品」是法律名詞，需向衛生福利部申請查驗登記許可，才可以稱為「健康食品」，目前公告之保健功效共 14 項(B)對於核准通過之「健康食品」須於產品包裝標示「健康食品」字樣及（小綠人）標準圖像、許可證字號、保健功效敘述等相關規定項目(C)「健康食品」可用來治療疾病或瘦身減肥的作用(D)一般坊間所謂的「營養保健食品」、「機能性食品」等產品，未經科學實證，僅能當一般食品販售
50.目前衛生福利部公告之「健康食品」保健功效共 14 項，下列何者不在公告項目內？(A)調節血脂(B)不易形成體脂肪(C)胃腸功能改善(D)預防癌症
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