【站僕】摩檸Morning>試卷(2017/05/09)

統測◆17餐旅群◆餐旅概論題庫 下載題庫

106 年 - 106年四技二專統測-專業科目(一)餐旅概論#61676 

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1.1. 關於臺灣領隊人員主要職掌之敘述,下列何者正確?
(A) 負責來臺觀光旅客接機及景點解說工作
(B) 是 inbound 旅客接觸的第一線服務人員
(C) 負責出國旅客機票報價、訂位與開票工作
(D) 協助旅客進出國外觀光目的國的入出境作業 .

2.2. 關於餐旅從業人員應具備的條件,下列何者錯誤?
(A) 自我中心與個人主義
(B) 情緒管理與抗壓性高
(C) 具備專業知識與技術
(D) 觀察敏銳與隨機應變 .

3.3. 關於餐旅從業人員的職業道德,下列敘述何者正確?
(A) 能有效率節省食物成本,調味料與香料超過期限,在不影響風味下是可使用的
(B) 能正確判斷客人不同社經背景等階層,依顧客社經等級給予不同等級之服務
(C) 能有效實踐環保概念,將顧客餐盤中未食用完的菜餚回收重組,並烹煮於員工餐中
(D) 能運用各種銷售技巧兼顧公司業績,並能給予客人建議選取適量食物 .

4.4. 下列何者不是東港三寶之一?
(A) 黑鮪魚
(B) 石斑魚
(C) 油魚子
(D) 櫻花蝦 .

5.5. 導遊或領隊證照考試,通過筆試後仍須進行口試,是為下列何者? 甲:外語領隊 乙:外語導遊 丙:華語導遊 丁:華語領隊
(A) 甲
(B) 甲、乙
(C) 乙
(D) 丙、丁 .

6.6. 專門代理海外旅行社發展觀光業務,或辦理國外觀光團體在臺灣旅遊的業務,是屬於下列 何種類型的旅行社?
(A) foreign agent
(B) ground tour operator
(C) general sales agent
(D) PAK .

7.7. 餐旅從業人員很敏銳地觀察到一位老翁吞嚥食物不慎噎住,隨即施以「哈姆立克急救法」, 使老翁得以吐出梗塞物而救回一命。此舉是展現餐旅從業人員的何種能力?
(A) 隨機應變能力
(B) 吃苦耐勞能力
(C) 溝通協調能力
(D) 語言表達能力 .

8.8. 關於餐旅職涯規劃與職涯管理的敘述,下列何者不適當?
(A) 員工職涯規畫中包含自我探索,了解自身優缺點
(B) 員工必須了解餐旅產業人才需求與產業趨勢
(C) 餐旅業者進行職涯管理前,必須先具備企業目標及策略方向
(D) 餐旅業者可透過財務管理部門協助各單位員工進行職涯規劃 .

9.9. 以百慕達式計價(Bermuda Plan ,BP)之旅館,房租費用包含下列何者?
(A) 歐式早餐
(B) 美式早餐
(C) 美式早餐及晚餐
(D) 歐式早餐及午餐 .

10.10. 旅館服務工作當中,行李服務組為下列何者?
(A) flight greeter
(B) bell attendant
(C) valet parking
(D) operator service .

11.11. 餐旅人員職涯前程發展( career development)的規劃作法當中,下列何者較不適當?
(A) 由基層員工經由工作輪調(job rotation ),升為部門主管
(B) 僅從事原部門例行工作,避免耗時的在職進修或訓練
(C) 考慮自身條件與公司前景,在餐旅業或相關行業中轉職
(D) 強化管理與行銷,培養創業或成為餐旅經營管理者能力 .

12.12. 關於旅館夜間經理的主要工作內容,下列何者較不適當?
(A) 督導櫃台人員製作客房夜賬與表單
(B) 維護大廳作業確保服務品質
(C) 維護旅館安全與處理緊急事件
(D) 與當地廠商洽詢備品價格與採購 .

13.13. 觀光局為了提升觀光事業,曾於下列何年將觀光主題訂為「台灣溫泉觀光年」?
(A) 民國 88 年
(B) 民國 91 年
(C) 民國 95 年
(D) 民國 98 年 .

14.14. 下列職務中,何者屬於旅館房務部門?
(A) public area cleaner
(B) bell captain
(C) public relation officer
(D) bus boy .

15.15. 就目前臺灣餐飲業現況,下列何者不是自日本引進的日系品牌?
(A) 摩斯漢堡
(B) 羅多倫咖啡
(C) 聖瑪麗麵包店
(D) 品田牧場餐廳 .

16.16. 旅館房型中,具有樓中樓型態的套房,下列名稱何者正確?
(A) adjoining room
(B) double suite
(C) duplex suite
(D) studio room .

17.17. 關於廚房格局的類型,下列敘述何者正確? 甲:直線型排列,不適合窄長形或設備較少的廚房 乙:背對背平行排列,將廚房主要設備集中,最經濟方便,又稱為島嶼式排列 丙:面對面平行排列,適用於供應團膳的廚房,例如工廠與醫院 丁:L 形排列,適合各種大小廚房,操作便利經濟
(A) 甲、乙
(B) 乙、丁
(C) 乙、丙
(D) 丙、丁 .

18.18. 美國第一家有私人客房及提供行李員服務的 Tremont House 旅館,被譽為當代旅館的始祖, 座落於下列何處?
(A) 紐約
(B) 華盛頓
(C) 波士頓
(D) 舊金山 .

19.19. 針對在職員工給予新知識或技術的訓練為下列何者?
(A) pre-job training
(B) basic training
(C) on-job training
(D) orientation .

20.20. 自由行是市面上常見之行程,例如:機票加酒店的方式,特色為自主空間大,是屬於下列 何者?
(A) group inclusive tour
(B) incentive tour
(C) independent travel
(D) familiarization tour .

21.21. 關於餐廳動線的安排,下列何者正確? 甲:顧客入座與服務人員上菜的動線最好要分開 乙:為維護服勤順暢與安全,上菜與餐具撤回的通道不宜分開 丙:餐廳動線要越短越好,洗手間越靠近餐廳越好 丁:自助餐取餐距離過長,可能影響餐食溫度與美味程度
(A) 甲、丁
(B) 甲、乙
(C) 乙、丁
(D) 丙、丁 .

22.22. 國際航空運輸協會 ( IATA ) 將全球區分為三大飛航區域 ( TC1、TC2、TC3 ) ,以下哪一個 城市不是屬於TC2?
(A) MUC
(B) MFM
(C) MAD
(D) MOW .

23.23. 截至民國 106 年 1 月底止,關於臺灣連鎖餐飲業之狀態,下列何者錯誤?
(A) 星巴克是直營連鎖
(B) 85 度 C 是自願加盟連鎖
(C) 王品集團是特許加盟連鎖
(D) 麥當勞有直營連鎖及特許加盟連鎖 .

24.24. 旅館業者特別為女性顧客提供專屬的仕女樓層(lady’s floor),較符合下列哪一種行銷觀念?
(A) 銷售導向(sales orientation )
(B) 社會行銷導向(social marketing orientation )
(C) 生產導向( production orientation )
(D) 行銷導向(marketing orientation ) .

25.25. 關於使用機器洗滌餐具的流程,下列何者正確?
(A) wash→rinse→pre-wash→sanitize→air-dry
(B) pre-wash→rinse→wash→sanitize→air-dry
(C) pre-wash→wash→rinse→sanitize→air-dry
(D) rinse→wash→pre-wash→sanitize→air-dry .

26.26. 關於餐廳服務,服務人員服務比重及複雜性最高者為何?
(A) gourmet restaurants
(B) drive-through service restaurants
(C) cafeteria restaurants
(D) vending machine service .

27.27. 在廚房中製備去骨雞排時,通常會使用下列何種刀具?
(A) peeling knife
(B) boning knife
(C) wheel knife
(D) serrated knife .

28.28. 公司為了激勵員工達到績效目標,請旅行社規劃的特殊遊程,是屬於下列何者?
(A) ready-made tour
(B) familiarization tour
(C) inclusive tour
(D) incentive tour .

29.29. 關於航空機票的註記,下列何者正確?
(A) 航空公司員工票 AD
(B) 兒童票 ID
(C) 領隊票 IN
(D) 團體票 GV .

30.30. 截至民國 106 年 1 月底止,下列何者屬於日系連鎖品牌的旅館?
(A) 台北晶華酒店
(B) 台北福容大飯店
(C) 高雄漢來大飯店
(D) 台北大倉久和大飯店 .

31.31. 關於餐旅業未來發展之敘述,下列何者正確? 甲:大量平價旅館興起後,國際知名連鎖品牌的引進將日漸減少 乙:APP 訂位系統開發是利用科技來提升競爭優勢 丙:餐旅業因競爭激烈,不宜推行同業或異業策略聯盟 丁:速簡餐廳在未來仍具有市場優勢
(A) 甲、乙
(B) 甲、丙
(C) 乙、丙
(D) 乙、丁 .

32.32. 餐旅行銷組合包含產品、價格、通路與推廣,下列有關行銷組合的概念,何者錯誤?
(A) 產品僅包含有形的商品
(B) 價格是顧客購買產品所付出的價錢
(C) 通路是指將產品銷售到市場的平台
(D) 推廣是指讓顧客知悉產品以吸引顧客購買 .

33.33. 消費者在網路上發表對某家餐廳的評價,而造成該餐廳顧客大量增加或減少,以下哪一種 餐旅業特性最能說明此現象?
(A) 易逝性
(B) 異質性
(C) 立地性
(D) 易變性 .

34.34. 餐飲部門運作中,主要負責餐飲部各項物料與備品之倉儲工作,是下列哪一個部門?
(A) storage department
(B) purchase department
(C) steward department
(D) catering department .

35.35. 將旅客資料儲存在航空公司電腦系統中,旅客出示旅行證件並經驗證後,即可辦理登機, 此種環保便利又可避免旅客遺失風險的機票,稱為下列何種機票?
(A) charter ticket
(B) electronic ticket
(C) emergency ticket
(D) one way ticket .

36.36. 關於旅館 due out 的敘述,下列何者正確?
(A) 櫃檯誤記為有人住宿之空置房
(B) 已整理完畢可供銷售之客房
(C) 預計今日遷出之待退房
(D) 辦理住宿登記後外出未歸 .

37.37. 遊客在花蓮購買大理石,所花費的金錢被大理石店老闆用來支付員工薪水,員工再用薪水 去百貨公司消費,促使當地經濟繁榮、市場活絡。此經濟循環作用所產生的效益,稱為 下列何者?
(A) tourism multiplier effect
(B) tourism motivation effect
(C) tourism more effect
(D) tourism mass effect .

38.38. 下列何者是屬於旅館後場單位( back of the house )的工作人員?
(A) chief concierge
(B) human resource manager
(C) housekeeper
(D) lobby assistant manager .

39.39. 關於餐飲業的發展現況,下列敘述何者錯誤?
(A) 連鎖化經營可提升品牌認同度,亦可降低營業成本,例如:85 度 C
(B) 重視健康養生與營養概念,強調少油鹽與熱量,例如:舒果新米蘭蔬食
(C) 經濟且快速的速食餐廳,可滿足較為忙碌的消費者,例如:茹絲葵牛排館
(D) 餐飲業融入科技化與資訊化經營管理,例如以觸控式螢幕與設備點餐 .

40.40. 餐旅業組織中,負責將餐食送到客房中的服務人員,主要是指下列何者?
(A) Chef d’Etage
(B) Bartender
(C) Receptionist
(D) Chef de Vin .

41.41. 根據心理學家馬斯洛(Abraham H.Maslow)的需求層級理論(Hierarchy of Needs),下列何者 正確? 甲:尊重需求,或稱為自尊需求 乙:安全需求,是最基本的需求 丙:自我實現,是最高層的需求 丁:社會需求,是身分或社會地位的需求
(A) 甲、乙
(B) 甲、丙
(C) 乙、丙
(D) 丙、丁 .

42.42. 旅館提供全部套房式客房型態,客房內至少有一間或一間以上獨立臥房,外加獨立客廳 的配備,提供舒適住宿設施與服務,此為下列哪一種類型旅館?
(A) youth hostel
(B) capsule hotel
(C) all suites hotel
(D) convention hotel .

43.43. 關於中國各菜系所包含之著名菜餚,下列何者正確?
(A) 松鼠黃魚、魚香肉絲屬於江浙菜系
(B) 京醬肉絲、涮羊肉屬於北平菜系
(C) 麻婆豆腐、宋嫂魚羹屬於四川菜系
(D) 咕咾肉、左宗棠雞屬於廣東菜系 .

44.44. 關於廚房工作區域之規劃,下列何者較適當?
(A) 地下水源應與廁所化糞池、廢棄物堆積場所保持至少 15 公尺
(B) 廚房工作環境最適宜溫度為攝氏 20~25 度,相對濕度為 75~85%
(C) 食材處理動線與程序,應由高清潔度區域移向低清潔度區域
(D) 廢水水流方向應由低清潔度作業區流向高清潔度作業區 .

45.45. 某餐廳採購蔬菜共 8公斤,經過前處理與切割後,剩下 7公斤。製作蒜泥白肉,肉類每一份 烹調前是 100 公克,烹調後是 80 公克,請問蔬菜廢棄率(耗損率)及肉類烹調產出率分別 為多少?
(A) 12.5%、80%
(B) 12.5%、20%
(C) 87.5%、80%
(D) 87.5%、20% .

46.46. 關於傳統法式餐廳人員編制組織,下列何者的職稱最高?
(A) Chef de Rang
(B) Commis de Suite
(C) Premier Maître d’Hôtel
(D) Maître d’Hôtel de Carré .

47.47. 國內部分連鎖飯店經營者,向業者承租旅館、土地或建築物來經營,例如:台北福容飯店 向台糖公司承租大樓經營,此方式稱為下列何者?
(A) leasing
(B) franchise
(C) referral
(D) merger .

48.48. 關於餐飲從業人員主要工作內容與職掌名稱,下列何者錯誤?
(A) 職掌冷盤、開胃點心的廚師稱為 Garde Manger
(B) 能展現熟練切割技巧,負責在顧客前現場切割肉類者稱為 Trancheur
(C) 調製雞尾酒飲料與各類非酒精性飲料者稱為 Sommelier
(D) 迎賓帶客、安排與帶領客人入座者稱為 Réception Maître d’Hôtel .

49.49. 長榮航空公司推出搭乘該公司航班飛往上海,得以 3,999 元加購價購買上海長榮桂冠酒店 的住宿劵一張,這是屬於下列哪一種推銷方式?
(A) up selling
(B) cross selling
(C) down selling
(D) bundle selling .

50.50. 某大旅行業老闆於民國 106 年 3 月開設綜合旅行社並辦理公司設立登記,一家總公司在 台北,另同時於台中和高雄各增設一間分公司。依據民國 106 年 3 月公告的「旅行業管理 規則」的規定,該旅行業登記之實收資本額不得少於新台幣多少元?
(A) 2,900 萬
(B) 3,000 萬
(C) 3,200 萬
(D) 3,300 萬.

懸賞詳解

國三自然上第二次

29. 若河流已趨近河道平衡,在其中興建人工 水庫時,地形會有什麼變化?(A)河道平衡 不受影響 (B)河流最終侵蝕基準面會改變 (C)河口生成大規模的海...

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