阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-素食-丙級
>
109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#88026
> 試題詳解
12. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
(A)60℃
(B)70℃
(C)80℃
(D)50℃ 以上。
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(0), C(19), D(0), E(0) #2385507
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280394
餐具清洗良好作業指引ㅤㅤ九、清洗作業 高...
(共 323 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
13. 國內蔬菜水果之市場價格與 具有密切關係。(A)生產季節(B)重量(C)生長環境(D)地區性
#2385508
14. 廚房每日實際生產量嚴禁超過(A)最大安全量(B)一般生產量(C)最小安全量(D)沒有規範。
#2385509
15. 如果水龍頭流量過大,下列何種處理方式是錯誤的?(A)直接調整水龍頭到適當水量(B)加裝節水墊片或 起波器(C)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(D)直接換裝沒有省水標章的水龍頭。
#2385510
16. 清洗蔬菜宜用(A)沖洗法(B)擦洗法(C)漂洗法(D)泡洗法。
#2385511
17. 飽和脂肪的敘述,何者正確(A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆 油及橄欖油)低(B)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(C)世界衛生組織建 議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪(D)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。
#2385512
18. 有關小黑蚊敘述下列何者為非?(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)活動時間以 中午十二點到下午三點為活動高峰期(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)無論雄性或雌性皆 會吸食哺乳類動物血液。
#2385513
19. 製作燉的食物所使用的容器是(A)盤(B)盆(C)碗(D)盅。
#2385514
20. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)如果公司沒有洗衣機 就不需每日清洗圍裙(C)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。
#2385515
21. 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?(A)冬瓜、冬筍(B)冬菇、冬瓜(C)冬菇、冬筍(D)冬菇、 冬菜。
#2385516
22. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)設置暗走道(B)設置空氣簾(C)噴灑殺蟲劑(D)環境的整潔衛生。
#2385517
相關試卷
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 11:食品安全衛生法規 1-59(2025/12/02 更新)#134105
2025 年 · #134105
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 10:食品安全衛生知識 51-84(2025/12/02 更新)#134104
2025 年 · #134104
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 10:食品安全衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134103
2025 年 · #134103
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-23(2025/12/02 更新)#134102
2025 年 · #134102
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-73(2025/12/02 更新)#134101
2025 年 · #134101
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134100
2025 年 · #134100
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-62(2025/12/02 更新)#134099
2025 年 · #134099
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-11(2025/12/02 更新)#134098
2025 年 · #134098
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-39(2025/12/02 更新)#134097
2025 年 · #134097
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 03:食物貯存 1-70(2025/12/02 更新)#134096
2025 年 · #134096