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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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107年 - 107年度中餐烹調-葷食丙級技術士#71505
> 試題詳解
14. 哈士蟆是指雪蛤體內的
(A) 輸卵管及卵巢上的脂肪
(B) 腸
(C) 唾液
(D) 肌肉 通 常 為 製 作 「雪 蛤 膏 」的食材。
答案:
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統計:
A(94), B(0), C(7), D(9), E(0) #1861135
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/22
#7143958
題目解析 這道題目主要考察的是對於哈士...
(共 776 字,隱藏中)
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Lu You Sheng
B1 · 2019/07/03
#3457256
答案是A
(共 6 字,隱藏中)
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15. 蛋黃醬中因含有 (A) 糖 (B) 芥末粉 (C) 醋酸 (D) 沙拉油 細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
#1861136
16. 有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘 述,下列敘述何者正確(A) 冷 藏 庫內 通 風 孔 前 可堆 東 西 , 以有效利用空間 (B) 冷藏庫或冷凍庫越大越 好,可讓廚房彈性操作空間越大 (C) 應考 量菜 單 種 類和食材安全貯存審慎計算規劃 (D) 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板。
#1861137
17. 國內蔬菜水果之市場價格與 (A) 重量 (B) 生長環境 (C) 地區性 (D) 生產季節 具有密切關係。
#1861138
18. 清洗餐器具的先後順序, 下列何者正確 A 烹 調 用 具、B 鍋 具、C 磁、不 銹 鋼 餐 具、D 刀 具 、 E 熟食砧板、 F 生食砧板、 G 抹布 (A) C B A D E F G (B) C B D F G A E (C) G F E D C B A (D) E D C B A F G 。
#1861139
19. 避免肉毒桿菌中毒,下列何者正確 (A) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘 且要 充 分 攪拌 (B) 真 空 包 裝 食 品,無 須 經 過 高 溫 高 壓 殺 菌,銷 售 及 保 存 也 不 用 冷 藏 (C) 開 罐 後如 發覺 有 異 味時,煮過即可食用 (D) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以。
#1861140
20. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時 (A) 包裝紙與肉品之貯藏無關 (B) 要將包裝紙與肉之間的空氣 壓出來 (C) 包裝紙愈厚愈好 (D) 將空氣留存在包裝紙內。
#1861141
21. 家庭用電最大宗來自於 (A) 電腦 (B) 空調及照明 (C) 電視 (D) 吹風機。
#1861142
22. 食品中毒的發生通常以 (A) 秋天 (B) 夏天 (C) 春天 (D) 冬天 為最多。
#1861143
23. 為 避 免 交 叉 污 染,廚 房 中 最 好 準 備 四 種 顏 色 的 砧 板,其 中 白 色 使 用 於 (A) 魚貝類(B) 蔬果 類 (C) 熟食 (D) 肉類。
#1861144
24. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材? (A) 近海魚 (B) 河流出海口的魚 (C) 深海魚 (D) 箱網魚。
#1861145
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