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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
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16. 乳化肉製品一般常用之脂肪為
(A)豬背脂
(B)沙拉油
(C)牛脂
(D)羊脂。
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B1 · 2025/09/06
#6639885
1. 題目解析: 這道題目考查乳化肉製品...
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17. 何者為不可食性腸衣 (A)豬腸衣 (B)羊腸衣 (C)膠原纖維蛋白腸衣 (D)纖維素腸衣。
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18. 依職業安全衛生設施規則規定,下列何者非屬危險物? (A)致癌物 (B)易燃液體 (C)可燃性氣體 (D)爆炸性物質。
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20. 食物保存之危險溫度帶係指 (A)20~80℃ (B)7~60℃ (C)40~75℃ (D)0~35℃。
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24. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)豬腱 (B)牛腩 (C)蝦仁 (D)雞腿肉。
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26. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (A)花生油 (B)麻油 (C)沙拉油 (D)奶油。
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