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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
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17. 何者為不可食性腸衣
(A)豬腸衣
(B)羊腸衣
(C)膠原纖維蛋白腸衣
(D)纖維素腸衣。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639884
1. 題目解析: 這是一道考察對腸衣材料...
(共 406 字,隱藏中)
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18. 依職業安全衛生設施規則規定,下列何者非屬危險物? (A)致癌物 (B)易燃液體 (C)可燃性氣體 (D)爆炸性物質。
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19. 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度 (A)20℃ (B)40℃ (C)30℃ (D)5℃ 以下。
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20. 食物保存之危險溫度帶係指 (A)20~80℃ (B)7~60℃ (C)40~75℃ (D)0~35℃。
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21. 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據? (A)風味 (B)價格 (C)製成率 (D)質地。
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22. 下列何者可使用於乳化香腸降低成本 (A)後腿肉 (B)里脊肉 (C)前腿肉 (D)機械去骨禽肉。
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23. 下列哪一種屬於天然毒素 (A)食品添加物 (B)黴菌毒素 (C)農藥 (D)保險粉。
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24. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)豬腱 (B)牛腩 (C)蝦仁 (D)雞腿肉。
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25. 下列何者可使肉製品保存較長時間 (A)室溫保存 (B)37℃恆溫保存 (C)冷凍保存 (D)冷藏保存。
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26. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (A)花生油 (B)麻油 (C)沙拉油 (D)奶油。
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27. 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點? (A)防止污染 (B)肉眼可辨識產品 (C)防止水分喪失 (D)增進特有風味。
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