試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

184. 高湯澄清與除澀之原理為下列何者？
(A)蛋白液溶於水變性後包裹澀味成分
(B)油質溶於水包裹澀味成分
(C)蛋白質能沉澱澀味成分
(D)醣類溶於水後包裹澀味成分。

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