試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

189. 製作蛋黃醬時，不宜使用何種金屬器具原因何者為非？
(A)金屬易促油之氧化
(B)鹽與醋易解離金屬離子
(C)鹽與醋易使油脂黏附金屬表面
(D)金屬離子易解離產生金屬味。

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