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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 151-195(2026/01/13 更新)#136814
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195. 明膠不宜製作何種果凍?
(A)柳橙
(B)鳳梨
(C)蘋果
(D)水蜜桃 。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3797499
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626258
本題考點 明膠(吉利丁)的成分特性:明...
(共 770 字,隱藏中)
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1. 麵類製品的選購條件為何? (A)色澤白皙 (B)有完整標示與包裝 (C)有使用防腐劑延長保存 (D)麵條沾黏 。
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2. 國產香菇的選購條件不包括下列何者? (A)乾燥輕脆香味濃 (B)厚實完整 (C)裙邊肥厚傘緣內捲且傘狀完整 (D)外觀星芒狀白色線條 。
#3797501
3. 下列何者非為選購沙拉油製品應注意事項? (A)包裝精美 (B)有完整標示 (C)呈液態,色澤清淡 (D)適用低溫烹調 。
#3797502
4. 冷凍包裝食品選購時應注意事項,下列何者正確? (A)包裝完整 (B)無標示有效日期也可以 (C)溫度達-7℃ (D)挑選產生霧狀冰晶者 。
#3797503
5. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之注意事項,下列何者為非? (A)依標示冷藏或冷凍貯藏 (B)充分加熱後食用 (C)購買時檢視標示內容 (D)可隨意置放 。
#3797504
6. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (A)製造日期 (B)有效日期 (C)賞味期限 (D)保存期限 。
#3797505
7. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象? (A)更美味 (B)香氣濃郁 (C)重量減輕 (D)產生酸味 。
#3797506
8. 選購食材時,下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗? (A)價格高低 (B)視覺嗅覺 (C)外觀包裝 (D)商品宣傳 。
#3797507
9. 隨意採買野生植物可能會? (A)促進健康 (B)增加生活樂趣 (C)食品中毒 (D)增加刺激感 。
#3797508
10. 選用發芽的馬鈴薯 (A)可增加口味 (B)可增加顏色 (C)可能發生中毒 (D)可增加香味 。
#3797509
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