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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 1-50(2026/01/13 更新)#136821
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19. 炒出好菜餚之炒菜器以下列何者為優?
(A)厚鐵圓底
(B)薄鐵圓底
(C)厚鋁圓底
(D)薄鋁平底 。
答案:
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統計:
A(4), B(2), C(0), D(0), E(0) #3797798
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625931
本題考什麼觀念 這題考的是炒鍋材質、厚度...
(共 754 字,隱藏中)
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39. 炒出好菜餚之炒菜器以下列何者為優?(A)厚鐵圓底(B)薄鋁平底(C)薄鐵圓底(D)厚鋁圓底。
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20. 炒葉菜類時,為使口感青脆,宜用何種方式? (A)強火長時間 (B)強火短時間 (C)小火長時間 (D)中火長時間 。
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#3797800
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#3797801
23. 穀類乾炒會使澱粉 (A)糊精化 (B)糊化 (C)凝膠 (D)膨化 。
#3797802
24. 洗米時,最容易造成以下何種營養成分流失? (A)蛋白質 (B)鈣質 (C)澱粉 (D)水溶性維生素 。
#3797803
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#3797804
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#3797805
27. 好吃米飯的條件,下列何者為非? (A)黏度要大 (B)量要增多 (C)透明度要大(D)碘值要大 。
#3797806
28. 下列何者是利用澱粉老化原理所製成的? (A)米粉 (B)粿仔條 (C)冬粉 (D)麵條 。
#3797807
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