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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 1-50(2026/01/13 更新)#136817
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28. 料理魚時不會使用下列何者,來消除魚腥味?
(A)洋蔥
(B)薑
(C)綠茶
(D)紅茶 。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797645
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626104
這題在考什麼觀念 本題考的是魚腥味的成...
(共 738 字,隱藏中)
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26. 料理魚時不會使用下列何者,來消除魚腥味?(A)洋蔥(B)薑(C)綠茶(D)紅茶。
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29. 魚類前處理的目的是為了 (A)去除容易腐敗與不可食的部分 (B)讓可食用部位變多 (C)讓魚變小 (D)無謂的動作 。
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30. 清洗蟹時不須 (A)以毛刷去除蟹腳上的泥沙 (B)除去臍蓋 (C)除去沙包、囊嘴(D)除去蟹膏 。
#3797647
31. 魚的何部位必須去除,不可食用? (A)魚皮 (B)魚肉 (C)魚鰓 (D)魚肚 。
#3797648
32. 為了防止切開後的蘋果變色,應在浸泡的水中加入 (A)小蘇打 (B)糖 (C)鹽 (D)香油 。
#3797649
33. 馬鈴薯削皮之後應該放在何種溶液中,才不會氧化變黑? (A)醋 (B)油 (C)酒(D)水 。
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34. 豆干、麵筋類可用下列何者浸泡,以去除豆腥味? (A)熱水 (B)冷水 (C)冰開水 (D)溫水 。
#3797651
35. 奶粉製作時所使用的乾燥法為 (A)加壓乾燥法 (B)噴霧乾燥法 (C)自然乾燥法(D)泡沫乾燥法 。
#3797652
36. 蛋白加熱到幾度後會開始凝固? (A)60℃ (B)65℃ (C)66℃ (D)70℃ 。
#3797653
37. 蛋黃加熱到幾度後會開始凝固? (A)60℃ (B)70℃ (C)80℃ (D)90℃ 。
#3797654
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