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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 1-50(2026/01/13 更新)#136821
> 試題詳解
3. 煎荷包蛋時可在鍋底加少許何種調味料較不易黏鍋?
(A)鹽
(B)醬油
(C)胡椒粉
(D)沙拉醬 。
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797782
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625954
本題考的觀念 本題考烹調實務中的防黏鍋...
(共 835 字,隱藏中)
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4. 嫩豆腐適宜用何種烹調法? (A)涼拌 (B)煎 (C)煮 (D)炸 。
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5. 煎豆腐或包有腐衣的食物時宜用何種火侯? (A)大火 (B)旺火 (C)小火 (D)中火 。
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6. 豆腐切條後易斷,可在水中加入下列何者以增加其硬度? (A)麵粉 (B)太白粉 (C)糖 (D)鹽 。
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#3797786
8. 肌纖維多的如牛菲力、豬里肌等適合何種烹調方式,口感會較好? (A)高溫短時間 (B)高溫長時間 (C)低溫短時間 (D)低溫長時間 。
#3797787
9. 肉品經過高溫加熱失重約為多少百分比? ______,加熱愈久失重愈多。(A)40% (B)45% (C)25% (D)35%
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11. 最適合用來燉雞湯的是哪個部位? (A)胸 (B)翅膀 (C)腳 (D)腿 。
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12. 牛菲力一般最適合作何種料理,較不浪費? (A)牛肉絲 (B)牛肉片 (C)牛肉塊(D)牛排 。
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13. 牛排要先用高溫煎香兩面再烤的作用是? (A)封住血水鮮汁 (B)只為煎香 (C)美觀 (D)縮短烹調時間 。
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