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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#119234
> 試題詳解
3. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
(A)無法確定
(B)視情況而定
(C)越低
(D)越高。
答案:
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統計:
A(0), B(12), C(135), D(40), E(0) #3221482
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969775
1. 題目解析 題目提到「採用合格的半...
(共 810 字,隱藏中)
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4. 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)快腐爛掉的現象(B)糖粉(C)成熟的象徵(D)發霉現象。
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5. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味(B) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料 取代鹽的使用。
#3221484
6. 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)花生(B)肉(C)蛋(D)魚。
#3221485
7. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確(A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(B)應瞭解食品添加物的使用範 圍及用量,必要時再使用(C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開(D)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用。
#3221486
8. 一位職場新鮮人剛進公司時,良好的工作態度是(A)多探聽哪一個公司在找人,隨時準備跳槽走人(B)多觀察、多學習,了 解企業文化和價值觀(C)多遊走各部門認識同事,建立自己的小圈圈(D)多打聽哪一個部門比較輕鬆,升遷機會較多。
#3221487
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#3221488
10. 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」,其最大差異在於下列何者之有無?(A)補助關係(B)隸屬關係(C)對價關係(D)利害關係
#3221489
11. 受僱人於職務上所完成之發明、新型或設計,其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者? (A)受僱人(B)雇用人所 指定之自然人或法人(C)雇用人與受僱人共有(D)雇用人。
#3221490
12. 下列何者為酸性食物?(A)油脂類(B)蔬菜類(C)水果類(D)五穀類。
#3221491
13. 個人資料保護法規定為保護當事人權益,多少位以上的當事人提出告訴,就可以進行團體訴訟:(A)20 人(B)10 人(C)15 人 (D)5 人。
#3221492
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