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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
> 試題詳解
34. 何者為不可食性腸衣
(A)膠原纖維蛋白腸衣
(B)豬腸衣
(C)纖維素腸衣
(D)羊腸衣。
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B1 · 2025/09/06
#6645640
1. 題目解析: 這道題目考察不可食性腸...
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35. 製作貢丸時在操作流程上,下列何者正確 (A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫 (B)以大量碎冰控制肉溫 (C)用手感覺肉溫 (D)不考慮原料肉與添加物之添加次序。
#3539390
36. 製作肉酥時,在製作熟練度上,下列何者正確 (A)原料肉筋膜脂肪處理不需注意 (B)不必考慮焙炒之溫控 (C)機具之使用熟 練度無關 (D)注意原料肉之煮熟程度。
#3539391
37. 充填中式香腸時,以下列何種條件較佳 (A)絞肉機充填 (B)非真空充填 (C)手工充填 (D)真空充填。
#3539392
38. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取 (A)肉中水分 (B)肉中脂肪 (C)肉中鹽溶性蛋白質 (D)肉中礦物質 之功能。
#3539393
39. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)生物性 (B)電機性 (C)機械性 (D)化工性。
#3539394
40. 在適當的貯存時間內,能使鮮肉呈鮮紅色的氣體是 (A)氦氣 (B)二氧化碳 (C)氮氣 (D)氧氣。
#3539395
41. 肉製品中具抑制黴菌的添加物為 (A)抗壞血酸鈉鹽 (B)磷酸鹽 (C)亞硝酸鹽 (D)己二烯酸鉀。
#3539396
42. 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)食品作業場所內及其四周可任意堆 置廢棄物 (B)過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區 (C)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨 (D)反覆使用 盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗。
#3539397
43. 下列何者符合專業人員的職業道德? (A)未經顧客同意,任意散佈或利用顧客資料 (B)未經雇主同意,於上班時間從事私 人事務 (C)盡力維護雇主及客戶的權益 (D)利用雇主的機具設備私自接單生產。
#3539398
44. 連續燻煙系統,不具有下列何種優點 (A)產量高 (B)操作迅速 (C)節省空間 (D)投資小。
#3539399
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