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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調─葷食#130452
> 試題詳解
35. 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒,需加裝
(A)三層細網狀柵欄
(B)粗網狀柵欄
(C)一層細網狀柵欄
(D)二層細網狀柵欄 ,並將出水口導入一開放式的小水槽中。
答案:
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統計:
A(10), B(2), C(0), D(7), E(0) #3538990
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646155
1. 題目解析: 這道題目考察的是對廚房...
(共 543 字,隱藏中)
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36. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 (B)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (C)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (D)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌。
#3538991
37. 不同食材之清洗處理,何者正確 (A)同一水槽同時一起清洗 (B)乾貨僅需浸泡即可 (C)清潔度較低者先處理 (D)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉。
#3538992
38. 中長期存放的肉類應保存於 (A)-18℃ (B)4℃ (C)8℃ (D)0℃ 以下才能保鮮。
#3538993
39. 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上? (A)10 (B)8 (C)4 (D)6。
#3538994
40. 下列何者並不屬於「職業素養」規範中的範疇? (A)積極進取職業的知識技能 (B)擁有正確的職業價值觀 (C)增進自我獲利的能力 (D)具備良好的職業行為習慣。
#3538995
41. 下列烹調器具何者可減少用油量? (A)石頭鍋 (B)鐵氟龍鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)鐵鍋。
#3538996
42. 我國已制定能源管理系統標準為 (A)CNS 12681 (B)CNS 22000 (C)CNS 50001 (D)CNS 14001。
#3538997
43. 依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上 (A)100℃(B)110℃ (C)90℃ (D)80℃。
#3538998
44. 下列何者為酸性食物? (A)蔬菜類 (B)水果類 (C)油脂類 (D)五穀類。
#3538999
45. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何? (A)減少空氣污染 (B)減少處理後的垃圾體積 (C)減少處理垃圾的程序 (D)去除垃圾中所有毒物。
#3539000
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