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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
> 試題詳解
39. 肉製品加工機械之最適宜材質是
(A)鑄鐵
(B)木材
(C)塑鋼
(D)不鏽鋼。
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B1 · 2025/09/06
#6639780
1. 題目解析: 這道題目考察肉製品加工...
(共 426 字,隱藏中)
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40. 製作熱狗時,除了使用細切機外,尚需下列何種設備 (A)揉絲機 (B)注射機 (C)加壓二重釜 (D)乾燥、燻煙、水煮設備。
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41. 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為 (A)食鹽+維生素 (B)聚合磷酸鹽+食鹽 (C)食鹽+脂肪 (D)黃豆蛋白+礦物質。
#3545380
42. 肉製品乳化安定性,可以下列何種方式鑑定 (A)肉溫 (B)脂肪分離率 (C)脂肪含量 (D)蛋白質含量。
#3545381
43. 商業上俗稱之「熟肉」,不適合用於製作下列何種製品 (A)肉條 (B)香腸 (C)肉鬆 (D)肉角。
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44. 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多? (A)燉煮肉類 (B)蒸烤肉類 (C)碳烤肉類 (D)汆燙肉類。
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45. 下列何者會促進肉製品腐敗 (A)添加食鹽 (B)添加防腐劑 (C)添加抗氧化劑 (D)細菌污染。
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46. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適? (A)高度 2m 以上之邊緣開口部分處應圍起警示帶 (B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶 (C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網 (D)安全帶應確實配掛在低於足下之堅 固點。
#3545385
47. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (A)各種洗潔劑的性質 (B)廠牌名氣的大小 (C)經濟便宜 (D)使用者口碑。
#3545386
48. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確 (A)必要時實施食品良好衛生規範準則 (B)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 (C)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準 (D)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件。
#3545387
49. 真空包裝肉製品何者條件無法有效抑制肉毒桿菌 (A)pH 值<4.6 (B)貯存溫度<3.3℃ (C)外加脫氧劑 (D)添加亞硝酸鹽。
#3545388
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